猪肝变质了怎样处理（的猪肝应该如何处理）

重庆人爱吃内脏，吃法也是五花八门。

光是火锅这一样，就足以让人眼花缭乱。

七上八下，鲜嫩弹牙的毛肚。

三上三下，Q弹爽脆的鸭肠。

还有腰片、鸡郡、黄喉等内脏都可以在火锅里找到一席之地，可以说“万物皆可火锅”！

在家常菜里，内脏也有着举足轻重的地位。

就连小面，也因为内脏，有了更多的选择

鸡杂面

猪肝面

说到猪肝，全国各地的人吃猪肝，也有各自的习惯，做法有些许差别。粤菜常用猪肝熬粥、煲饭，而北方人则更偏爱卤猪肝，还有的地方还喜欢用猪肝炖汤。

重庆人一向口味重，猪肝，当然也不可避免地“遭到了毒手”，我家最常做的就是泡椒猪肝。

食材准备：猪肝、黄葱、泡椒、泡豇豆、泡姜等

配料准备：红薯粉等居家必备调料

支付清单：猪肝（7两）约10元，黄葱一小把约2元

其他配料都是家里现成的，所有材料共计约15元

制作时间：20分钟左右

猪肝小科普

民间有句俗话说“吃哪补哪”，也有一定的道理，吃猪肝确实能补肝，不仅如此，猪肝还可以明目养血，具有许多有益的功效。

另外，猪肝作为解毒器官，在发挥作用的同时，会产生分解一些有毒物质并排出，猪肝本身是没有毒的。但新鲜的猪肝的血水里面可能还有部分残留物，所以可能会带有轻微毒性。

但这阻挡不了爱吃内脏的重庆人，只要做些简单的处理，很快就能去除这些残留。

猪肝处理技巧

将新鲜猪肝浸泡一个小时左右，把血水泡出来，再清洗干净即可。

步骤一：处理食材

把处理好的猪肝切成合适的片状，黄葱切成2厘米左右的小段，从自家的泡菜坛子里取出的泡椒和泡豇豆切成颗粒，泡姜切成丝。

步骤二：处理猪肝

往切好的猪肝中，放入盐、红薯粉，用手搅拌，直到红薯粉不再是颗粒状为止。

步骤三：腌制猪肝

放置一旁腌制5-10分钟即可。

步骤四：炒猪肝

锅中放入和猪肝量基本一致的油，直接把猪肝倒入冷油中，轻轻搅拌。这是非常关键的一步，很多人选择热油下锅，其实是做错了。

直到油热且猪肝断熟后捞出。

步骤五：炒料

直接用炒猪肝剩下的油，把处理好的泡椒、泡豇豆、泡姜倒进去，炒香。

步骤六：混合炒

先后倒入处理好的黄葱和猪肝。

继续翻炒，待猪肝炒入味之后即可出锅。

技术总结

提前处理好猪肝，可以节省料理的时间。

直接从冷油开始炒猪肝，是为了让猪肝的口感更嫩。

除了腌制猪肝的时候放了盐，整道菜没有再添加其他调味料，这都是因为有了泡椒、泡姜和泡豇豆，它们的作用不止如此，还能除了猪肝的腥味。

猪肝对身体有益还便宜，一盘泡椒猪肝，让我一口气吃了两碗饭！你还知道哪些猪肝的做法吗？

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