南京盐水鸭怎么做使皮发白（南京特色盐水鸭）

鸭肉性寒，相对来说更加适合在夏天吃，而鸭肉可以经受的烹饪方法也比较多，姜焖鸭、北京烤鸭、盐水鸭等都是非常经典的做法，对于喜欢吃鸭肉的朋友来说，便可以换着花样吃，更充分享受美味，在鸭肉的众多做法中要数盐水鸭更为深受大众的喜欢，在做盐水鸭的时候大家需要记得别直接将其下锅焯水，掌握好其中的技巧妙招，做好的盐水鸭口感才会更加好，鲜嫩不发柴，下面我便将盐水鸭的这个做法详细分享给大家，相信你按照食谱认真做，一次就能做成功。

备用食材：鸭腿3个，食盐1袋，花椒粒1小把，椒盐适量，八角1个，小茴香少许，桂皮1小段，香叶2片，白胡椒粉少许，香葱2根，生姜3片；

制作过程：第一步，首先炒盐，将食盐、小茴香、花椒粒和椒盐粉一同放入在锅中，小火开始慢慢干炒，直到将其香味炒出来，并且冒烟的状态即可；

第二步，鸭腿事先处理干净，然后将炒好的盐趁热涂抹在鸭腿上面，并且用手将其充分按摩一会，然后将鸭腿盖上保鲜膜放入冰箱腌制一天一夜的时间；

第三步，待将鸭腿腌制好之后，用热水将其冲洗干净，然后在锅中添上水，冷水放入鸭腿焯下水，待水烧开后，继续煮1分钟，即可将鸭腿从锅中捞出来；

第四步，重取一锅，加上水，放入八角、桂皮、香叶、葱姜和白胡椒粉，放入焯过水的鸭腿开始煮，差不多40分钟的时间，鸭肉软烂的状态即可关火；

第五步，让鸭肉在盐水中腌制一个小时，待腌制好后，捞出来，自然风干一下，即可斩成块享用。

小编总结：相对于猪肉、羊肉来说，我在夏天更多会给家人吃鸭肉，养胃健脾、清热生津，家里的大人和小孩都可以放心吃，在鸭肉的多数烹饪方法中，盐水鸭是更为得到我家人喜欢的一种，每次用这个方法做的盐水鸭上桌后家人便会抢着吃，掌握好其中的技巧方法，鸭肉便会鲜嫩不柴，口感特别好，盐水鸭是南京的一款经典特色美食，很多人慕名而来，但其实想吃盐水鸭了自己在家做也很简单，掌握好方法便可一次做成功，学会了盐水鸭的做法以后想吃随手就能做。

1、炒盐的时候，注意全程小火慢慢炒，盐和花椒、椒盐、小茴香等按照7：1：1：1的比例操作即可，如果中途看到冒烟太大了，可以离火待烟小点继续炒，需要将其中的香味充分炒出；

2、鸭肉别直接下锅焯水，多加1个步骤，便是将炒好的盐需要趁热涂抹在鸭肉上，并且记得要按摩一会，然后再静置腌制，腌制的时间不能短，最少需要一天一夜的时间，室温如果比较高，需要放入冰箱中腌制；

3、鸭腿腌制好后需要下锅焯下水，帮助去除其中的杂质，煮好鸭肉后需要放在汤汁中浸泡腌制，做好的鸭肉比较咸是正常的，炒菜或者是焖烧都是不错的选择。

掌握好3点技巧，鸭肉鲜嫩好吃不发柴，欢迎大家收藏这个做法，或者是分享给更多需要的人！