冰糖和红糖白糖有区别吗(白糖红糖冰糖)

日常生活中

家家户户不可缺少的

就是各种调味品

冰糖和红糖白糖有区别吗(白糖红糖冰糖)(1)

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而这其中

白糖、红糖、冰糖

……

也是必不可少的

那么

这些不同的糖类之间

究竟有什么区别呢?

冰糖和红糖白糖有区别吗(白糖红糖冰糖)(2)

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今天

我们就详细的说一说

白糖、红糖、冰糖、绵白糖等

究竟有什么不同?

这几种糖的不同之处主要在于工艺,甘蔗和甜菜是目前制糖工业中使用最广泛的两种原料,首先将原料进行压榨,获得“粗汁”(甘蔗汁或甜菜汁),将粗汁经过“清净”(石灰法或亚硫酸清净法),去掉杂质,获得“清汁”;接下来将清汁进行加热浓缩,蒸发掉水分后获得“糖浆”。

白糖(白砂糖)

将糖浆在煮糖罐中加热,继续蒸发水分,煮至过饱和状态,接下来将晶种物质(糖粉)撒入煮糖罐中,白砂糖的结晶就会自然生长,当晶体达到预定大小之后,经过离心机的作用将未结晶的糖精甩出去,保留结晶体本身。

然后将白砂糖的结晶进行洗涤、干燥等工序,加工制成白砂糖成品,未结晶的糖浆是食用糖生产的副产品,称为“糖蜜”。

冰糖和红糖白糖有区别吗(白糖红糖冰糖)(3)

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赤砂糖

糖蜜继续结晶,就能生产出后续第二波,第三波,甚至第四波砂糖,结晶次数越多,结晶体中糖蜜的含量就越多,糖的颜色也会逐渐加深,此种含有部分糖蜜的砂糖称为“赤砂糖”。

红糖

红糖是用糖浆直接熬制和干燥所得,整个过程不经过结晶和分蜜。

由于此种加工工艺,所以红糖当中包含了全部的糖蜜,颜色就会变得更红更深,风味也会更加特别。

冰糖和红糖白糖有区别吗(白糖红糖冰糖)(4)

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黑糖

黑糖可以称之为“特殊的红糖”,它的熬制时间比红糖更长,颜色自然也就会变得更深。

冰糖

冰糖的根本就是白砂糖,将白砂糖加水溶解,然后进行加热蒸发,就结晶成了大块冰糖,两者相比,生产工艺多了一步重结晶,冰糖的生产过程中会进行严格的“清净”操作,这样生产出来的才是品质较好的冰糖。

如果未进行彻底清净,或者白砂糖中本身含有杂质,最后生产出的冰糖就为“黄冰糖”。

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白砂糖和冰糖的区别就是物理状态,和坊间传言的“健康效益”无任何关联,两者在风味上也没有区别。

绵白糖

绵白糖与白砂糖的生产工艺有一定相似之处,不过绵白糖在晶体颗粒还未长大之前就进行了分蜜操作,因此绵白糖的颗粒会更小,状态更细致,两者最大的区别是在结晶体上喷入了2.5%左右的转化糖浆,混合后制出的成品才是绵白糖。

麦芽糖

在玉米淀粉酶、大米等谷物中加入淀粉酶,经过熬煮、过滤、浓缩,过程中发生酶促反应,最后得到的就是麦芽糖纯品,也被称为饴糖。

白糖和红糖在营养上

有什么区别?

白糖与红糖对比,两者的主要成分都是蔗糖,从《中国食物成分表(第二版)》查表可得,每100克白糖的热量是400千卡,每100克红糖的热量是389千卡,相差不大;对比蛋白质、钾、钙的含量,红糖要高于白糖。

冰糖和红糖白糖有区别吗(白糖红糖冰糖)(6)

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红糖的营养价值要高于白糖,这主要与生产工艺有关,白糖的杂质去除的更加彻底,这也是白糖中99.9%的成分都是碳水化合物的原因,而红糖就由于工艺的简单保留了更多钾、钙、铁(三价铁,吸收利用率低)等矿物质。

这里需要明确的是,糖并不是矿物质的主要来源。

买回来的糖如何储存?

由于存放时间长、存放不当等因素,白糖等糖类物质容易滋生螨虫,比如腐食酪螨、甜果螨和一些粉螨,这些螨虫可以在肠道中存活,数量上升就可能诱发肠螨病。

不建议购买散糖,尽量购买包装糖,关注生产日期和保质期,现吃现买,少吃少买,过期不食;回家存放要放置于阴凉干燥的地方,避光加盖保存,避免细菌、螨虫等有害物质的污染。

吃糖要注意

糖的大量摄入和龋齿、肥胖、糖尿病、痛风之间有着密切的联系,因此一定要严格限糖。

《中国居民膳食指南》(2022版)中建议每天添加糖的摄入量不超过50g,最好可以控制在25g以内,请务必少买、少加、少吃。

冰糖和红糖白糖有区别吗(白糖红糖冰糖)(7)

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综上所述

白糖、红糖、冰糖等糖食虽美味

但在了解之余

更需严格限量、理性品鉴哦

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