电视报道蟹黄堡（315特别报道记者卧底塔斯汀汉堡）

来源｜都市现场原创发布

未经授权 请勿转载

说起洋快餐，除了老牌的“肯德基”“麦当劳”“华莱士”以外，近几年，一个新兴的洋快餐品牌开始在年轻人之间流行起来，它就是塔斯汀。不知道您所在的城市有没有这个品牌的门店，它打着“中国汉堡领潮者”的广告语，在全国19个省份，开了1200家店，仅江西省南昌市，门店数量就高达36家。而在当下，“塔斯汀”正朝着“每天2-3家门店开业”的目标快速扩张，这同时也对企业的经营管理提出了更高的要求。那么，如此迅速发展的“塔斯汀”究竟能否初心不改，在扩张的同时严守食品安全底线呢？

消费者刘女士反映，2月中旬，她在南昌市的塔斯汀火炬二路店点了一份套餐作为午餐，可这份32.8元的套餐，让她很想想吐槽。

消费者 刘女士：就是该给的番茄酱没有给，薯条分量也不是很足，零零散散的。还有就是感觉他们家的汉堡，用料不是很新鲜 ，蔬菜都有点发黄，反正体验挺差的。

记者打开外卖平台页面看到，塔斯汀火炬二路店的差评有65条，不少消费者在用餐后和刘女士一样，有诸多抱怨。

情况真像消费者反映的这样吗？带着疑问，记者展开了卧底调查。

2月25日，记者通过网络招聘来到了位于江西省南昌市高新区创新一路上的塔斯汀雍锦半岛店应聘，记者明确告知店长自己没有健康证，对方却催促尽快上岗。于是第二天，记者在没有体检的情况下就开始上班了。

入职当天，店长就明确表示，店里制作的每一款产品，都应该按照配方表上的克数称重，不能“短斤少两”，否则会招致消费者投诉。但工作期间记者却发现，店里“短斤少两”是常态。2月26日傍晚，记者正在店内制作一份名为“北京烤鸭中国汉堡”的产品，这款汉堡需要对北京烤鸭的材料进行克数称重，再二次加工。

“塔斯汀”南昌雍锦半岛店 员工：其实100克只是个标准，称个80-90克也可以，不一定非要称到100克。

总部标准里，“北京烤鸭”食材得足称100克，但这家店却显得很随意。包括在汉堡制作过程中，也存在同样的情况。

记者：好了不？

“塔斯汀”南昌雍锦半岛店 员工：好了，快了，这个是20克。

记者：可是这个紫甘蓝你没加啊。

“塔斯汀”南昌雍锦半岛店 员工：没有紫甘蓝了，不就不加，晚上做生意就是这样啊，管他投不投诉。

按规定，做汉堡除了要加肉类，还要添加生菜、紫甘蓝为配菜。但这位店员制作过程中，由于紫甘蓝没有了就索性不加，还表现得不以为然。记者在这家店的外卖平台页面看到，关于食材短斤少两的差评还不少，部分消费者要么是吐槽汉堡不加酱，要么吐槽分量少。

无需健康证就上岗、产品食材短斤少两，这两个问题，还只是记者卧底调查前两天发现的，随着卧底的深入，这家店更严重的食品安全问题也暴露了出来。记者在塔斯汀南昌雍锦半岛店工作的上岗第一天，店长就给记者进行了深入而详细的培训，其中就包括了对于食品“有效期”概念的灌输。

“塔斯汀”南昌雍锦半岛店 店长：废弃时间是2天之后，48小时之后。

记者：一般这些东西，都是2天后废弃是吗？

“塔斯汀”南昌雍锦半岛店 店长：对，培根、烤翅、凤梨啊之类的，到了时间就要丢。

记者注意到，对于店内食材的管理，总部要求对每一份冷藏和腌制产品都必须贴上有效期，详细注明食材的制作日期、可用日期以及废弃日期。不过，工作期间记者发现冰箱内的板烧肉，2月23日就到了废弃时间，2月28日却还在售卖。

记者：板烧肉需要重新贴有效期吗？

“塔斯汀”南昌雍锦半岛店 店长：不用，还剩一片了，用完就把盒子洗了，再放新的进去。

从2月23日废弃时间算起，到2月28日，这份板烧肉超期售卖接近一周。培训的时候，店长说产品到了有效期就应该丢弃，但显然记者看到的和店长所说完全不是一回事。记者在后厨冰箱里看到，大量腌制类、冷藏类等待二次加工的产品，出现了超期销售的情况。

例如：本应在2月24日废弃的培根和小龙虾，直到2月26日当天还在使用，超期售卖2天；本应在2月23日废弃的凤梨，在2月26日当天也还没有换新。记者在店内了解到，像这样超期售卖的情况，除了后厨的肉制品，前厨汉堡制作区的一些配菜也同样存在。

记者：这些是倒掉还是怎么样？

“塔斯汀”南昌雍锦半岛店 员工：倒回去啊，倒到下面的生菜里啊。

按规定，蔬菜的保质期为24小时，但2月28日，记者在冰箱内的蔬菜保鲜盒内看到，一些发黄并且蔫掉的生菜并未丢弃，而实际上这些蔬菜在26日凌晨就应废弃。

而在饮料区，同样存在过了保质期还在卖的情况。这张照片拍摄于2月28日晚，可以看到“花生浆”以及“牛奶”两款饮品，废弃时间本应为2月26日，至少超期售卖2天。

记者通过连续几天的调查发现，塔斯汀存在的问题还不少。

对于西式快餐而言，油炸食品所用的油十分关键。根据“塔斯汀门店食品安全管理稽核表”上规定，炸油冒烟冒泡、发黑发臭就得更换新油。但是记者在塔斯汀雍锦半岛门店卧底期间，员工对于守则上的规定，有自己的判断。

记者：这个油要换了吗？我看它都变黑了，上一次换是什么时候哦？

“塔斯汀”南昌雍锦半岛店 员工：前天换的油，等这一波高峰过了再来换。

2月27日，记者发现店内的炸油，经过前一天的反复使用后，已经明显发黑，并且有油渣漂浮在表面。店员向记者表示，等高峰期过了再换新，但是一直到下班打烊，这锅油并未得到更换。2月28日，记者上班查看这锅炸油，发现已经漆黑一片，于是再次询问店员是否应该更换。

记者：这个鸡米花都被炸得变色了。

“塔斯汀”南昌雍锦半岛店 员工：不管它。

记者：太黑了诶，这个鸡米花，这个油太黑了，炸的鸡米花变色了。

“塔斯汀”南昌雍锦半岛店 员工：炸出来又不是黑的，你怕啥？只要不是黑的，就不要紧。

由于两天内记者反复提醒多次要换油，这位店员为了暂时解决油品变色问题，拿出一些新油，倒入了其中一锅本应该更换的炸油内混合使用。店员称，店内三个油锅内的油为2月25日换的，而这些油被一直用到了2月28日还没有更换。店内公示的炸油登记表“换油记录”一栏，也只记录到了2月18日，便没有再有新的换油记录。

在塔斯汀官网页面，有这样一句话：“挖掘出更多以中国烹饪方式创新定义的“国”字号汉堡，做中国汉堡领潮者，让世界爱上中国味。“国”字号汉堡，要真像塔斯汀在记者卧底中看到这样的“表现”，那完全就是在打脸。食品安全是餐饮业的底线，也是红线。可塔斯汀南昌雍锦半岛店却完全把它抛之脑后，做人也好，经商也罢，没有了原则和底线，那就岌岌可危了。

我们也希望市场监管部门，能尽快严查严打，对于刚刚节目中暴露出的诸多问题，快速响应，该整改整改、该处罚处罚。同时也希望，像塔斯汀这样的品牌，除了在忙于营销推广的同时，务必时刻把食品安全放在监管的“聚光灯”下，使监管常态化。而监管部门也更要将这样快速扩展的品牌连锁店，放在监管的“显微镜”下，作为重点对象来管理。