怎么做鸡肉好吃又简单方法（鸡肉怎么做才能鲜美嫩滑）

提起鸡肉的做法，人们一定会说出很多有名的鸡肉做法，如川菜中的辣子鸡、口水鸡，闽菜的三杯鸡、粤菜的白斩鸡、新疆的大盘鸡和东北菜的小鸡炖蘑菇等等，今天我要给大家推荐的是用“红烧”的做法做出的“红烧鸡肉”。

提到“红烧”，人们肯定会首先想到红烧肉，可是爱吃红烧肉的朋友！你吃过“红烧鸡肉”吗？这道“红烧鸡肉”的做法，是借鉴地道的东北菜“鸡肉炖土豆”做法的基础上，采用了红烧的手法来制作出来的。鸡肉炖土豆，相信东北的朋友一定喜欢，鸡肉炖土豆的主要原料是就是鸡肉和土豆，再加上适当的调料，制作方法也简单，鸡肉的肉质细嫩，口味甜香，滋味鲜美。

红烧是这道菜最值得推荐的美味点之一，“红烧鸡肉”所用材料同样简单，就是鸡腿肉和土豆，做法也简单，用红烧的做法来制作。虽然材料简单，只要弄明白烹饪过程中的原理，哪怕材料、配料再简单，也能轻松做出一道让人流连忘返的红烧鸡肉。

红烧鸡肉的做法比较简单，主要食材鸡腿肉和土豆处理好后，再用红烧的方式，使鸡肉和土豆入味，鸡肉是嫩滑，而土豆块融入了鸡肉的味道，既有土豆的口感又有鸡肉的味道，很入味，在加上红烧的味道，整个菜品外观色泽金黄，肉质滑嫩，味美可口！下面就跟大家分享一下这道家常美味做法

——【红烧鸡肉】——

【材料】

鸡腿肉一只、土豆一个

【调料】

食用油、糖、酱油、盐、葱、姜、大料、料酒

——【开始制作】——

①：先把鸡腿清洗干净，改刀剁成鸡肉小快，土豆去皮切块，姜洗净切片，葱去根洗净切段，备用。（提示，鸡腿肉处理时，可以去除掉鸡腿骨后再改刀，这样更便于食用方便）。

②：锅内加水，倒入切好的鸡肉块，水沸后捞出鸡肉块，控水备用。

（提示，焯水时可以将鸡肉多煮一会，这样鸡肉会更易酥烂）。

③：炒糖色，锅内倒油，放入白糖，快速搅散，不停搅动使白糖溶化，直至黄色气泡产生；

（提示，这是炒糖色的一种方法，这样红烧出来的鸡架色泽更红亮）。

④：下入焯好水的鸡块和土豆块，翻炒均匀，加入老抽，继续翻炒，使鸡肉和土豆块上色，加清水、葱段、姜片、大料、料酒大火炖开，盖上盖改小火，炖20-30分钟；。

——（注意，加清水最好加热水）。

⑤：开大火收汁，待汤汁包裹上色，鸡肉和土豆充分入味即可出锅装盘。

——（注意，一定观察汤汁状态，汤汁不易太多，太干则影响菜的外观）。

这样一道色泽诱人、香味浓郁、香甜可口又美味下饭的红烧鸡肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【小重点】——

鸡肉要先进行焯水处理:不管是买的新鲜鸡肉还是冷冻鸡肉，都要先进行焯水处理，这一步是必要的，做肉类食材时，由于肉类本身还有部分的血水，尤其集中在骨头内，这些物质烹饪时虽然不会影响肉品的口感，但会因为血水凝固而影响菜品的味道和外观，一般情况下，带有腥膻气味的肉类原料都需要焯一下水。

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