洞燕和屋燕的营养价值区别（屋燕好还是洞燕好）

燕窝按筑巢的地方可分为“屋燕”及“洞燕”两种。洞燕就是金丝燕在野外岩洞里面做的燕窝。屋燕就是金丝燕在燕农专门搭建的燕屋里面做的燕窝。老百姓的眼里，大多数人第一感觉都会觉得洞燕好。为什么呢？第一，洞燕贵啊！第二，洞燕是野生的，屋燕是人工饲养的吧？

图1：洞燕

图2：屋燕

那么事实可能完全不是这样的。在比较洞燕与屋燕前，我们一定要把这个问题搞清楚先。

首先，在市场上洞燕的确比屋燕贵？但是之所以贵的原因，并不是因为洞燕好。而是因为洞燕采摘困难，另外也相对比较少的缘故。在东南亚的燕窝产区，很多燕洞已经被保护了。不是谁都可以随便进去采摘的。（洞燕的采摘如果不受保护，会破坏金丝燕的生态。由于是野外的燕洞，某种意义上来说属于无主。采摘的人并不会顾忌到金丝燕有没有下单，小燕子有没有飞走。而是尽量多的，毁灭性地采摘。而屋燕采摘，燕农会很注重保护金丝燕的下一代，而不会对金丝燕的繁殖造成影响！见另一期文章《采燕窝，会破坏金丝燕生态吗？》）。所以洞燕贵，并不是因为好，而是少。

图3：采洞燕的架子

其次，很多人会直觉地认为洞燕是野生的，屋燕是人工饲养的。洞燕是野生的，没错。其实屋燕也是野生的。金丝燕属于野生动物，目前还没有办法人工饲养。后期我们会专门讲为什么金丝燕没有办法人工饲养。

图4：野外自己觅食的金丝燕

搞清楚了这些，我们现在可以来具体比较下屋燕与洞燕到底哪个好？我们可以从卫生，安全，新鲜度（营养价值）等几个方面来做一些讲解。

第一：从卫生角度来看，洞燕是金丝燕在野外岩洞做的窝。山洞中除了金丝燕，还有其他各种动物（比如蟑螂，老鼠，蛇，蜈蚣等）栖息，所以有很多排泄物（动物粪便等），再加上空气潮湿，又不通风，所以山洞里面的空气是非常差的。同时洞燕的采收是不固定的。往往洞燕在燕洞里很久了（有些长达数年）才会被采收。所以洞燕的细菌含量会比较高。而屋燕属于人为建造专供金丝燕做窝的地方。每间燕屋都有专人看管，定期做清洁。其他动物是没有机会进到燕屋的。另外小燕子飞走后，燕窝就会被采收。所以屋燕相对会更加干净卫生。

图5，燕洞里面的其他小动物

第二：从安全角度来看，洞燕的亚硝酸盐含量基本都会超标。洞燕颜色的变化很大一部分原因是因为鸟粪的熏蒸（岩洞闷热的环境，粪便往往就在燕窝旁边），时间久了颜色逐渐变深。而鸟粪的主要成分就是亚硝酸盐。其次，岩石上做的洞燕，经年累月岩石矿物质的渗透，里面的灰分会比较多。另外，有些特别脏的洞燕是没有办法完全用纯手工处理。以上种种原因，都会让洞燕的食用安全性不如屋燕。

、图6：屋燕干净的环境

第三：从新鲜度（营养价值）来看。洞燕也是不如屋燕的。洞燕的采收基本上都是不固定的。有些甚至长达1-2年。而屋燕，从金丝燕开始做窝到采收也就2-3个月。所以屋燕相对于洞燕更新鲜。从营养吸收的角度讲，屋燕更容易炖开，炖糯，比较容易被人所吸收。而洞燕，由于燕窝在高温高湿的环境下老化，不容易泡开炖开，燕窝的营养吸收也会收影响。

图7：燕桂堂定制大盏