8寸戚风蛋糕初学者（戚风蛋糕8寸用心其实很简单）

一款戚风蛋糕送给大家，戚风蛋糕中的“戚风”是法语chiffon(本义为雪纺绸)的音译，意指这种蛋糕具有如丝绸轻盈柔软的质感戚风蛋糕之所以拥有膨松柔软细腻和轻盈爽口的口感，是因为利用蛋清制作而成的蛋白霜和使用了色拉油和牛奶(也可以用水)蛋糕中还可以添加各种调味品，使口感极富变化，这也是戚风蛋糕一大魅力热量较低且不需要加任何东西就能直接品尝，目前的裱花蛋糕基本上都喜欢用它来做蛋糕胚，这也是为什么戚风蛋糕依然到现在火热的原因吧但是很多烘焙爱好者们却因为它而抓狂，总是做不出完美的戚风蛋糕，各种问题，小编认为真的没那么难，只要每一步你都用心做了就一定成功，现在网上出了很多戚风蛋糕的配方，其实大同小异，虽然有的差异很大，但是原理都是一样样的，下面我们就来说一说关于8寸戚风蛋糕初学者?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

8寸戚风蛋糕初学者

一款戚风蛋糕送给大家，戚风蛋糕中的“戚风”是法语chiffon(本义为雪纺绸)的音译，意指这种蛋糕具有如丝绸轻盈柔软的质感。戚风蛋糕之所以拥有膨松柔软细腻和轻盈爽口的口感，是因为利用蛋清制作而成的蛋白霜和使用了色拉油和牛奶(也可以用水)。蛋糕中还可以添加各种调味品，使口感极富变化，这也是戚风蛋糕一大魅力。热量较低且不需要加任何东西就能直接品尝，目前的裱花蛋糕基本上都喜欢用它来做蛋糕胚，这也是为什么戚风蛋糕依然到现在火热的原因吧。但是很多烘焙爱好者们却因为它而抓狂，总是做不出完美的戚风蛋糕，各种问题，小编认为真的没那么难，只要每一步你都用心做了就一定成功，现在网上出了很多戚风蛋糕的配方，其实大同小异，虽然有的差异很大，但是原理都是一样样的。

By Lsx箐风

用料

低筋面粉 100g

纯牛奶 65g

玉米油 40g

柠檬汁 几滴

蛋黄 80g

蛋清 165g

鸡蛋约五个

细砂糖（蛋清） 60g

细砂糖（蛋黄） 20g

做法步骤

1、将蛋白和蛋黄分离。蛋白放入无油无水的容器中。蛋黄加入细砂糖打出浓稠状态。

2、加入玉米油搅拌均匀。

3、再加入牛奶搅拌均匀。

4、筛入低粉

5、用橡皮刀搅拌均匀至细腻粘稠状后一旁备用。

6、将蛋白加几滴柠檬汁用打蛋器打发至鱼眼泡状态时加入1/3细砂糖最后在间隔放入余下两次。

7、蛋白打发至硬性发泡状态如图所示。

8、将1/3打好的蛋白放入搅拌好的蛋黄糊中搅拌均匀。

9、将搅拌好的面糊放入余下蛋白中搅拌均匀。

10、再十厘米高自由落体使面糊气泡排出。

11、再将表面气泡用牙签轻轻划除。

12、将蛋糕模放入预热好上下150度，中间层，烤至50分左右。

13、蛋糕烤好后自由落体排出蛋糕内大量热气再倒扣在晾网上冷却。

14、待完全冷却后再脱去模具。

15、是不是还不错呢^ - ^

小贴士

PS: 1.蛋白的打发一定要打至硬性发泡状，因为这决定了戚风蛋糕的成败。也不能打发蛋白成干硬状态，也就是打过头，这样有可能以失败收场哦。 2.面糊搅拌千万不要划圈，要以切拌方式搅拌面糊，特别当蛋黄糊与蛋白霜的搅拌。 3.蛋白霜与蛋黄糊的搅拌一定要充分搅拌均匀，动作要轻，但也不要搅拌过头，避免消泡。如果搅拌不均匀蛋糕内部空洞很多，还会塌腰，塌陷。 4.戚风蛋糕的成败还有一个关键点就是温度的把控，很多蛋糕出炉后要么顶部塌陷，要么底部凹陷，这都是因为顶部或底部温度偏高导致，所以一般蛋糕都是放在中层。这也不是主要原因，真正原因就是整体温度过高，因为每种烤箱的“脾气”都不一样，我有一个朋友在家用170度烤戚风蛋糕非常成功，一次来我家也用这个温度，结果蛋糕烤的一塌糊涂，可以用惨不忍睹来形容。所以小编认为一定要摸清楚自家烤箱的“脾气”最重要。 5.蛋糕出炉后一定要先自由落体排出大量热气后再倒扣，倒扣目的就是让蛋糕内部热气散发出来，靠重力维持蛋糕表面膨松形状，不倒扣就会导致蛋糕萎缩，塌软。 6.蛋糕一定要完全冷却后再脱去模具，这个也很重要哦，因为不完全冷却蛋糕内还有热气在，也会导致蛋糕萎缩。 7.蛋清内加入柠檬汁可以帮助打发。 8.最后希望每位烘焙迷们能够成功烤出戚风蛋糕哦，加油！

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