上汤娃娃菜宫廷菜（今天教一道粤菜）

上汤娃娃菜

主料:娃娃菜一袋

辅料:皮蛋1个

火腿20克

大蒜20克

老姜20克

蘑菇20克

调料:家乐鸡汁5克

高汤适量

鸡油5克

生粉少许

盐1勺

白糖1勺

盐蛋黄少许

做法第一步:娃娃菜一开4洗干净备用(一袋基本上在三个娃娃菜左右)

做法第二步:皮蛋切丁，火腿切丁，大蒜切丁，老姜切丁，蘑菇切丁备用。

做法第三步:锅中烧油，皮蛋裹上生粉下油锅炸至金黄色捞起备用，大蒜下锅炸至金黄捞起，洗锅烧水加盐和糖烧开后汆娃娃菜，煮熟即可捞起摆入盘中。锅中烧少许油，炒盐蛋黄(炒至翻砂即可)下入姜粒爆香，加入高汤，火腿，炸好的皮蛋，大蒜粒，蘑菇大火冲开煮3到5分钟即可调味，起锅前放入少许鸡油淋在摆好的娃娃菜上即可完成。

上汤娃娃菜的辅料可以切丝也行，大蒜和皮蛋一定要有炸制的这一道工序(味道更香，皮蛋不易烂)

盐蛋黄可以加可以不加，盐蛋黄的作用改变颜色与增味，传统的做法不加入盐蛋黄，汤色冲出来是乳白色的！