年糕是一种软糯香甜的美食(北方特色年糕:)

今天就是除夕了,你们家乡的除夕都有哪些必备美食呢?除了大鱼大肉以外,年糕应该是中国人民过年必备的了。不同的是南方年糕是用糯米粉做的,而北方的年糕则是用黄软米面为原料制作而成。相同的是,一样软糯香甜,各自代表着地方特色。跟我一起来看一下北方的年糕是怎么做的吧!

年糕是一种软糯香甜的美食(北方特色年糕:)(1)


步骤一,200克豆子洗净放高压锅。我用的是江豆,你也可以用红豆或者芸豆。不赶时间的话,最好是提前将豆子泡发,可减少煮豆子的时间。

年糕是一种软糯香甜的美食(北方特色年糕:)(2)

另外洗两百克红枣,去掉枣核。也可以用刀直接将红枣果肉切下来。

年糕是一种软糯香甜的美食(北方特色年糕:)(3)

和豆子一起放高压锅,加少量的清水,煮熟煮烂。水不要加太多,豆子煮干一点会比较方便包馅。

年糕是一种软糯香甜的美食(北方特色年糕:)(4)


步骤二,今天要用到的是黄软米面,加500克到盆里。

年糕是一种软糯香甜的美食(北方特色年糕:)(5)

用纯黄软米面做出来的年糕软趴趴不成型,传统的做法是兑少量的玉米面进去。但今天我要给大家推荐一个新的配方: 澄粉(小麦淀粉)。不仅能使年糕成型不塌陷,而且能够中和黄米面的涩味。并且澄粉做出来的糕点色泽非常透亮,亮晶晶的接近半透明的那种。500克的黄软米面大概加100克的澄粉,然后加50克白砂糖。

年糕是一种软糯香甜的美食(北方特色年糕:)(6)

用280克开水和面。这里建议用刚烧开的开水,能增加年糕的黏性。

年糕是一种软糯香甜的美食(北方特色年糕:)(7)

边加开水边用筷子搅拌,全部搅成面絮状以后再下手揉成面团。面团一定不能和得太软,稍微偏硬一点的状态比较适合塑型。揉好以后盖上盖子醒面两小时左右。

年糕是一种软糯香甜的美食(北方特色年糕:)(8)


步骤三,煮好的豆子盛出来,加一些白糖。搅拌均匀,用擀面杖捣碎。

年糕是一种软糯香甜的美食(北方特色年糕:)(9)

然后全部搓成小丸子备用。热的时候豆馅可能会有一点稀,放凉以后再搓,比较利于成型。

年糕是一种软糯香甜的美食(北方特色年糕:)(10)


步骤四,醒好的黄软米面团先揉搓一会儿。然后取适量的面团搓成圆形,用手指按压出一个凹槽,

年糕是一种软糯香甜的美食(北方特色年糕:)(11)

凹槽里面放上馅料,包紧收口。

年糕是一种软糯香甜的美食(北方特色年糕:)(12)


年糕是一种软糯香甜的美食(北方特色年糕:)(13)

搓成椭圆形,放蒸笼。

年糕是一种软糯香甜的美食(北方特色年糕:)(14)

全部做好以后上蒸锅,全程中小火,水开后计时20分钟。火候很重要,火不能太大,否则容易过度膨胀导致变形。

年糕是一种软糯香甜的美食(北方特色年糕:)(15)


因为加了澄粉的缘故,蒸出来的年糕表面透亮,光滑。比加玉米面的效果更好一些。黏性非常好,软糯香甜。吃不完的可以放冰箱冷藏,但是不能放冷冻室,会冻坏。下一顿回锅蒸热一下,或者煎着吃都非常好吃!

年糕是一种软糯香甜的美食(北方特色年糕:)(16)


年糕是一种软糯香甜的美食(北方特色年糕:)(17)


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