开放式厨房柳州（柳州餐饮新风扑面而来）

新餐饮更讲究体验。

广西新闻网-南国今报记者岑炜鑫 文/图

窗明几净的餐台，绿色植物入眼，偶有彬彬有礼的服务生问候。柳州餐饮的升级之路如今已颇为清晰，一股新餐饮的清新风拂过柳江两岸。在一系列国内知名餐饮连锁企业入柳后，餐饮的新风亲民而带着丝丝文艺气息，越来越多的新餐饮商家不仅是柳州吃货们的福气，也是柳州餐饮界自身实现转型的破局开始。

混搭风吹颜值高

如今柳州餐饮行业经过洗牌，原来的中高档去留各异，大众餐饮已成主流。年初的味道制造退市，代表一批传统餐饮企业的调整。中高档装修走传统经营模式路线的酒店越来越受到市场的排斥。步步高、万达等商业大咖所引入的连锁餐饮店铺给柳州带来了一股清新风。它们装修主题鲜明、文艺范十足的中型餐厅颜值颇高。以乌布、胡桃里、屋顶等为代表的一批轻欧式混搭风尤为突出，既有音乐又有情调，像酒吧像茶室又像饭店，这是时下国内餐饮业最流行的路线。

走进这些音乐时尚的酒店，心情是愉悦的。清新自然路线的书吧区域，有好茶有好书，度过一个人的午后，舒舒服服且温暖自在，木质的桌椅，透着古朴风。以电影为主题的不同包房、隔断、区域，则让你一会儿幻想起星河的璀璨神秘，一会儿又联想起《阿凡达》惊心动魄的场景，或者是《加勒比海盗》的粗犷与不羁。还有酒吧区域，那是听歌喝酒放松的地方。驻场歌手会带来款款深情的一曲又一曲，红酒开启，便是最美的夜。这种混搭风因为与文艺挂钩，又恰恰戳中青年消费群体的痛点，欲罢不能。

有的柳州经营者认为，混搭是市场的需求，仅从营业时段而言，做饭店只能是用餐时间形成效益，而大量的时间场地相当于闲置，非常浪费。饭店 酒吧 茶室的混搭，能够把全天很好地运用起来，咖啡、牛排、红酒、中餐，一个都不落下，如果消费者愿意，可以坐一天。据说屋顶音乐餐厅最近还准备开设早茶，足见营业有效时间的重要性。

餐饮空间点对点思维越来越被重视起来。2009年前，餐饮环境的重视度是很少人关注的问题，而6年过去了，餐饮颜值已经与空间环境离不开了，一个好的餐饮品牌还是传统的空间已经不重要了，重要的是大家都在看那些颜值高的餐厅在说事。就全国性的餐饮连锁品牌看，外婆家、云海肴、热辣壹号、木屋烧烤、重庆小面等不管是明星店还是连锁品牌，基本都是“颜值控”，这是市场的需要。

餐饮商家引入驻唱歌声，是音乐餐厅的一种趋势。

互联网思维 带来的改变

如今的新餐饮是在传统餐饮的基础上进行全方位的升级，从传统餐饮追求“吃饱吃好味道好”的产品物质需求层面，上升为“好吃好看好体验”的精神物质双重层面。一切目的是为了创造一个值得传播的好口碑，让品牌更快、更好、更久地植入到消费者的心中。

新餐饮模式的出现，过去依赖的关系型营销策略基本无效，此前柳州餐饮业很喜欢“玩”团购，成了诸多新餐饮开展品牌营销的救命稻草，经过几年发展，团购反而成了许多餐企的一道内伤，当然，团购只是品牌营销的其中一种形式而已。

以前的口碑指的是“人耳相传”，如今的口碑就是“手机相传”。外婆家、海底捞、漫咖啡等品牌迅速在餐饮界及消费者心中建立认知，它们都是让消费者自动自发拿起手机拍下环境、产品或其他，然后激动不已地自己的微博微信上，引起朋友圈围观，然后消费者很自豪地回应询问地点的朋友“哥带你去”，新品牌无形间成为了一种餐饮时尚。

柳州一餐饮人士认为，品牌营销的目的就是“如何让你的顾客自动自发地拿起手机把你的好他的朋友圈里，形成口碑相传”，简单说就是“以顾客为中心”，“其实这也是互联网思维的核心理念”。

新观念植入经营

漫步在柳州一些新兴的餐饮店面里，已经不是简单的胃的满足，还有眼、心的满足。以产品为载体，以体验为核心，以情感为诉求。可能是新餐饮概念的特点。

情感的体验如今被放大，设计一个场景，策划一个有趣的故事，通过平面到立体表现出来。从国内一些连锁餐饮企业看，这没有例外，如：漫咖啡创造了极具小资范的休闲空间，水货玩的是极酷的体验，探鱼传递的文艺情结，伏牛堂表达的是90后的情怀，黄太吉则玩了一手80后的复古传统情怀。有情怀说故事，在柳州这股清新风依旧强烈：胡桃里满室的绿萝植物，乌布的文艺小清新，屋顶一股欧式田园风，各自有各自的精彩，食客本身的饮食需求已经变成了一种心和眼的诉求。

从团购开始，O2O、微营销、自助炒菜、另类外卖……餐饮，每天都仿佛上演着创新与革命，如同拿着菜刀的餐饮老江湖，遇见了各式各样的新武器，是放下菜刀选择新武器，还是依旧拿着菜刀？

其实，看似波涛汹涌，其实依旧无变化。服装的工业制作越来越发达，但人们却越来越向往最原始的手工活，愿意花几倍的价格购买。餐饮，同样在经历着大批新鲜事物和技术的冲击，餐饮的本质依旧是“好吃不贵”。从柳州的这批“新型餐饮”看，价格依旧亲民，只是它们增加了一些体验，让吃饭更愉悦。老酒也需要新瓶装。

新老餐饮走同路

柳州的餐饮界很有意思，也分新餐饮人和老餐饮人，他们各有特点。老餐饮人：过去到处看模式，看产品，跟着流行不停地换，但缺乏对目标人群的深度洞察。新餐饮人：一开始就精准聚焦人群、细分市场、研究打动目标人群的产品、场景、体验，从而实现建立社群，经营人群的多维度盈利模式，但缺乏招牌的饮食产品。

新老餐饮人都明白一个道理：当用户第一次消费很满意，就决定了他会不会来第二次，并且会不会带人来。无论是环境吸引人还是菜品吸引人，都有一环让食客触动。如果餐饮商家把所有的精力都放在如何提升用户满意，超出客户期望值，让他不断地来，带人来，这样的餐厅怎么会留不住人，怎么会缺生意？

新餐饮概念的提出，是对餐饮业的一次提升，有物美价廉的菜品，更要有触动人内心情感的环境，这或许是餐饮企业转型的破局之路。