买回来的新铁锅必须要开锅吗(开锅需要洗和烤)

来源:生命时报

中华科普学会副主任委员 董晓秋

铁锅因使用寿命长、耐高温、导热快又均匀等优点,长久以来是不少家庭的首选厨具。但是,新买回来的铁锅不能立刻使用,一方面因为锅的表面会有一些防锈涂层,另一方面,新锅用起来又粘又涩,所以一般都会先开锅,再使用。新锅开锅的过程总体上分四步:

买回来的新铁锅必须要开锅吗(开锅需要洗和烤)(1)

第一步,洗锅。首先应用洗洁精把新锅里外都清洁干净,或者加入食醋刷洗,然后把里外面都擦干。这样做是为了把新铁锅表层的油脂涂层和灰尘杂质去掉,清洗时也可放入红薯片先在锅内煮一下,可去除新锅的铁味。

第二步,烤锅。烤锅是指用中小火慢慢烤,要注意烤得均匀,不要把锅烤坏,滚透之后会变成蓝色,一个地方烤透之后,再换到另外一个地方去烤,整个锅都变成灰蓝色,就烤好了。烤透的锅不易沾锅,炒菜更滑溜。

第三步,吸油。烤锅后自然冷却5分钟,开小火把白色猪板油放进锅里,用夹子夹住,以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭,使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。随着不停的擦拭,锅内会溢出越来越多黑色的融化猪油,猪板油也会变黑变小。倒去黑猪油,热水洗净之后用厨房用纸擦干,重复二、三步。每擦一轮,锅面便显得较之前更干净,如此操作,直至猪板油不再变黑即可(大约反复3次左右)。

第四步:浸锅。猪油倒出来,锅壁上的油不用擦掉,让锅持续吃油。第二天用热水刷锅再小火烘干,一个完美的开锅仪式就完成了。

平时对锅的保养也很重要,用完锅以后,可小火烘干,涂层油作为保护层。铁锅炒菜使用久了,积聚烧焦的油垢,用碱或清洁剂也难洗干净,可用新鲜的梨皮放在锅内加水煮一下,锅垢便很容易脱落。

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