吃什么食物会导致蛋白质流失 食物中的蛋白质也分好与坏

相信大家都注意到了，每逢谈到补充营养，小编都会强调建议大家吃一些富含优质蛋白的食物。

可能会有癌友疑惑：蛋白质还分优劣？那什么才属于优质蛋白？怎么区分蛋白质的优劣啊？

别急，今天的营养小课堂，我们就来聊一聊如何区分食物中蛋白质的优劣，以及哪些食物富含肿瘤患者所需要的优质蛋白。

▍什么是优质蛋白？如何区分蛋白质的优劣？^[1-3]

蛋白质其实是由多种氨基酸按不同的种类、数量等构成的，氨基酸也是我们衡量某类食物中的蛋白质是否属于优质蛋白的重要参考标准。

我们所说的优质蛋白，不仅要可以补充人体必需氨基酸（在构成生物体内蛋白质的氨基酸中，有8种氨基酸是我们不能自己合成，而是需要通过食物来摄取的，这些氨基酸被称为必需氨基酸），其所包含的氨基酸组成比例也应符合人体需要，这样才有助于人体更好的消化、吸收、利用，更好的发挥其营养价值。

▍补充优质蛋白可以吃些什么？^[2,4]

合理的补充蛋白质，首先要了解哪些食物所含的蛋白质属于优质蛋白，然后还应学会利用蛋白质互补作用的原理，来合理的补充蛋白质。

富含优质蛋白的食物

我们日常的食物来源可以分类植物性和动物性两类。一般来说，动物性食物中的蛋白质的营养价值相对更高，但植物性食物中豆类等食物中所含的植物蛋白也是优质蛋白的来源。

具体举例来说，我们日常可以通过这些食物来补充优质蛋白：

鸡蛋

鸡蛋的蛋白质含量约为13%，且氨基酸组成与人体所需非常接近。

牛奶

牛奶是液态食物，水分含量高，所以蛋白质含量仅有3%，但其所含氨基酸比例符合人体需要，且饮用方便，很容易达到推荐摄入量，所以牛奶也是优质蛋白的重要来源之一。

鱼肉

鱼肉中的蛋白质含量丰富，约为15%-22%，且含有人体必需的各种氨基酸，属于优质蛋白质。

虾肉

虾肉的蛋白质含量为 16%-23%，脂肪含量较低且多为不饱和脂肪酸。

鸡肉

鸡肉蛋白质含量为20%左右，含有多种利于人体消化的氨基酸。

鸭肉

鸭肉的蛋白质含量约为16%，其营养价值与鸡肉类似。

瘦牛肉

瘦牛肉的蛋白质一般在20%以上，其氨基酸组成与人体需要接近，且比例均衡，人体吸收利用率高。

• 瘦羊肉

  瘦羊肉蛋白质的含量在20%左右，其中含有的成人必需氨基酸与总氨基酸比值达40%以上，人体吸收利用率高。

• 瘦猪肉

  瘦猪肉的蛋白质含量约为20%，必需氨基酸组成与人体需要接近。

• 大豆

  作为植物来源蛋白，大豆含有丰富的优质蛋白质，蛋白质含量为30%-40%，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白质相似，而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白互补的天然理想食品。

蛋白质互补作用

所谓的蛋白质互补作用，是指两种或两种以上的食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸能够取长补短、相互补充，从而均衡氨基酸比例，提高蛋白质利用率。

举例来说，与单独食用玉米/小米相比，同时吃牛肉等含有优质蛋白的动物性食物可以提高食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度；大豆中富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白互补的天然理想食品。

所以在补充蛋白质的时候，我们就可以利用蛋白质互补作用的原理，来提高蛋白质的利用率，更合理的补充蛋白质。

▍补充蛋白质，还需注意这些^[5]

高蛋白不等于优质蛋白

以上面我们所说的牛奶为例，虽然蛋白质含量不算高，但属于优质蛋白，而部分谷物类食物中虽然蛋白质含量较高，但其氨基酸配比与人体所需氨基酸配比之间差异较大，因而并不属于优质蛋白。

蛋白质价格昂贵不一定质优

以我们所熟悉的燕窝为例，每一百克干燕窝中含有约49克的蛋白质，这样看是不是蛋白质含量还挺高的？

但事实上，燕窝所含的蛋白质中仅含有一种人体必需氨基酸，因此并不属于优质蛋白。

蛋白质摄入需适量

我们知道，肿瘤患者体内的蛋白质代谢异常，存在“供不应求”的情况，但我们在补充蛋白质的时候也要注意适量补充，如果摄入过量的蛋白质，则可能引起不良后果，比如增加结直肠癌、乳腺癌和胰腺癌的发生风险等。

所以，肿瘤患者蛋白质的具体需要量应根据其代谢应激和蛋白质消耗程度等具体情况来决定，建议大家咨询专业的医生或营养师。

参考文献：

[1]张思. 科学解读食物中的蛋白质如何分“优劣”[J]. 中国食品,2020(12):167. DOI:10.3969/j.issn.1000-1085.2020.12.076.

[2]杨剑. 如何获得优质蛋白[J]. 特别健康,2012(17):56.

[3]杨秉辉. 『优质蛋白』说(下)[J]. 食品与生活,2022(9):79. DOI:10.3969/j.issn.1004-5473.2022.09.034.

[4]中国营养学会网. 优质蛋白十佳食物排行榜[J]. 江苏卫生保健,2020(8):48-49.

[5]中国营养学会肿瘤营养管理分会.中国肿瘤患者膳食营养白皮书2020-2021[M].北京：2020.7

封面及插图：摄图网

温馨提示：本文仅作为科普文章，不提供专业诊疗意见，具体诊疗，请在专业医生指导下进行。

,