炒土豆丝焯水需要过凉水吗（炒土豆丝焯水还是不焯水）

大家好，我是舒晨，一个喜欢做各种美食的人，专注分享家庭美食

土豆可谓是一种很全能的食材了，中餐里很多美食都有土豆的身影，同样在西餐里土豆也占据着不少的地位，土豆经过烹饪后会有两种口感，一种是轻度烹饪后爽脆的口感，另外一种烹饪时间较长带来的绵软口感，这样的两种口感你最喜欢哪一种呢？

用土豆做的家常菜应该要属炒土豆丝最多了，特别是酸辣土豆丝深受很多人的喜欢，土豆丝不仅清脆爽口，味道也酸辣适中，好吃又下饭，想要土豆丝好吃，烹饪时也有几点需要注意的，下面分享一些做土豆丝的小技巧。

【酸辣土豆丝】

材料：土豆、青红椒

辅料：花椒、大葱、大蒜、生姜、红辣椒

调料：胡椒粉、白糖、食盐、红油、白醋

做法：

1.首先处理食材，把土豆丝去皮后切薄片，码放整齐后切成土豆丝，把切好的土豆丝放入清水中多清洗几次，洗去表面淀粉，最后再加入2克白醋浸泡，这样做出的土豆丝更爽脆，红椒切段、青椒切丝，葱姜蒜切片和红辣椒、花椒放一起。

2.锅内加入大量清水烧开，水开后下入土豆丝焯水30秒，焯水完成后捞到凉水中过凉水，这样土豆丝能保持爽脆的口感。

3.另起锅，锅内加入适量植物油，油热后下入葱姜蒜和红辣椒、花椒，煸炒出辅料的香味。

4.辅料炒香后下入青红椒煸炒30秒左右，炒至青红椒断生。

5.接着下入土豆丝，然后加入2克食盐、1克胡椒粉、1克白糖、2克白醋，快速把调料翻炒融化、均匀，出锅前淋入3克红油，翻炒均匀即可出锅。

好了，我们这个家常酸辣土豆丝完成，酸辣爽口，好吃又下饭，希望您能够喜欢。

小贴士：切好的土豆丝一定要多冲洗几遍，一直洗到水还是清水，炒土豆丝时要全程大火爆炒，这样能锁住土豆丝中的水分，炒好的土豆丝才能有爽脆口感。