馅儿饼的面用热水还是凉水(不会发面不要紧)

馅儿饼的面用热水还是凉水(不会发面不要紧)(1)

不会发面不要紧,开水烫面做出来的馅儿饼,放上一天也不会硬!

没想到疫情期间宅在家里,全网都在做凉皮,不过看似简单,做起来特别耗时间,想吃上一碗劲道爽滑的凉皮没有两三个小时是完成不了的。我就懒省事了,直接和面做馅儿饼吃,不会发面也不要紧,直接开水烫面,早上做好放在桌子上,一天都不会硬。

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如果能出门的话,最近最紧俏的野菜非荠菜莫属了,幸好年前我买了两斤多清洗干净,冷冻在冰箱了,这会儿没菜吃正好可以拿出来拌馅儿包包子、包饺子吃。家里没有肉了,直接用荠菜、鸡蛋和粉丝来包,一样很好吃,荠菜的自然鲜味,蚝油、味精都不需要放。没肉孩子都抢着吃。

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做馅儿饼只需要记住两个小窍门,新手也能百分百成功,一是我们和面的时候用一半开水烫面、一半凉水和面,而且揉成的面团一定不能太硬,这样蒸出来的面皮不黏牙还不会发硬;二是烙馅儿饼不需要很长时间,如果是素馅儿,两面烙上三四分钟就足够了,烙的时间过长,面皮的水分散失了,饼自然会硬。具体做法一起往下看。

【荠菜馅儿饼】

主要食材:面粉200克,开水60克,凉水50克,盐1克。荠菜200克,鸡蛋2个,龙口粉丝1把,熟油1勺,香油1勺,盐适量。

【具体做法】

1、面粉在碗中分成两半,一半倒入开水搅拌成面絮状,一半倒入凉水搅拌成面絮状,再揉成偏软的面团。盖上保鲜膜醒上20分钟。

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2、荠菜清洗干净,入开水锅焯水至变色,捞出挤干水分,切碎。

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3、龙口粉丝用温水泡软,切碎。用红薯粉丝也可以。

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4、切碎的荠菜、龙口粉丝,加上炒好的鸡蛋碎,倒入一勺熟油,一勺香油,适量食用盐拌匀。

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5、案板上撒上一些干面粉,醒好的面团分成小剂子。

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6、取一个小剂子,擀成中间厚边缘薄的面片,包上荠菜馅儿。

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7、像包包子一样收好口,收口朝下压扁,稍微擀薄一些。

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8、电饼铛上下盘同时预热,刷上一层油,放入馅儿饼。

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9、一面烙2分钟,翻面继续烙2分钟,来来回翻面烙上1分钟,两面烙至金黄就可以了。

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烙好的馅儿饼现吃外皮是酥脆的,放凉之后会软一些,但是放上一天都不会发硬的。比起发面馅儿饼,这种做法又省事又好吃。是不是比做凉皮简单多了?

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我是若愚妈妈,喜欢做饭,喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道,喜欢分享我的一日三餐,分享我的做饭心得!关注若愚妈妈在厨房,每天跟您分享美食菜谱!如果您有更好的建议,期待您在留言区跟我分享!图文均为本人原创,严禁搬运,抄袭必究!

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