青岛春季吃法 青岛开春第一鲜

春天到了，自然界一切都显得生机勃勃。在青岛这几天垂钓爱好者可谓是“乐不思蜀”，随便整个鱼钩都能收获满满回家。在社交平台上，青岛栈桥、五四广场等沿海景点，可以看到大批 垂钓爱好者扎堆在此，清澈的海水里，开春“第一鲜”的梭鱼，成群结队游弋在水里，鱼钩一甩马上就有梭鱼上钩，可谓是“钓的过瘾、看的开心”。甚至有“渔民”现场出售，15块钱一斤，随便挑拣，钓得太多吃不完，就图个乐呵。

作为一名工薪族，当然没机会去海钓一番，不过这几天，青岛街头市面上，梭鱼的身影可以寻见，个头普遍在1~2斤左右，卖价也在15~17块钱之间。梭鱼并不是太稀罕的海货，一年四季都能见到，但想要吃它非常有讲究性季节性，仅限于立春到惊蛰之间十几天，捕捞时间非常短，往后随着气温升高，海里浮生物增多，它的肉质也逐渐变得有股“土腥味、柴油味”。

开凌梭一般生长在海河交叉口，以水底泥中微生物为食。每年春季三四月份于河口附近产卵，幼鱼时常随潮溯河在河口处生存，成为海港主要养鱼对象之一。冬季梭鱼经历过休眠，开凌梭还没有开始进食，体内杂质少，肉质厚实，味道纯粹，没有腥味，因此被称为开春“第一鲜”。

老街坊有句“宁舍姑娘腿，不舍梭鱼嘴”。它的生命力很旺盛，在市面上即便是离水状态也会活蹦乱跳。开春各类活海鲜较少，梭鱼是街市上最好卖的食材，一斤只要十多块钱。不建议买死的，看着活蹦乱跳的，眼球饱满，角膜透明，鱼身光泽鲜亮直接上钩称就好！

新鲜梭鱼，根据家庭人数选择大小，一般1~2斤最受欢迎。称重后摊主都会“免费”收拾干净。回家清洗干净即可下锅红烧。

红烧梭鱼方法：控干水分，然后抹上料酒，再涂上一层食盐，接着起锅加油烧热，将梭鱼放入锅中，煎至两面焦黄，然后盛出备用，锅内留底油，放入葱姜蒜，小火炒香，然后放入3碗量的清水，加入1茶匙食盐，加入3汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，大火煮开，煮开后放入梭鱼，盖上锅盖，小火炖煮10分钟，10分钟后淋入少许水淀粉，汤汁浓稠即可出锅！

当然吃了红烧，清蒸口感也很不错哦！主要是将姜切片，梭鱼切块，锅烧热后，加入油放入葱花，关小火，将鱼块下锅中，慢煎，底面煎至金黄色时，轻轻将鱼翻面继续煎，另一面也煎至金黄色时，加入清水，将姜片、蒜、葱放入，加入料酒和生抽，大火烧开水后中小火慢炖，汤汁慢慢变成了乳白色，当汤汁渐少时，加入盐调味，继续收汤汁，收到合适的汤汁时，关火出锅即可。

“过去人不吃的东西”。虽然它被称之“开春第一鲜”。但在老辈人眼里，这并不是尚好的海鲜佳品，春天里除了梭鱼，刚上岸的蛎虾、八带鮹、虾虎也同样颇受欢迎，由于海洋资源减少，后三样市场价格都比较贵，尤其的昔日不起眼的“虾虎”皮皮虾，卖价高达60~70块钱一斤，属于市场里海鲜“奢侈品”。

而梭鱼只需要十几块一斤，相对来说价格便宜不是一点点。这两年来，海产品价格不断上涨，堪比“石头”一样重的海蛎子过去10元三斤，现在涨到了近7块钱一斤，昔日不起眼的海货越来越贵，致使普通人能买的便宜货越来越少。