雅安石棉北京菜（雅安石棉一道家常菜）

诗仙李白亦云

一坛二坛三四坛

五坛六坛七八坛

尝遍天下千般肉

唯有雪山香坛鲜

迷倒诗仙的坛子肉香糯化渣

但做法却十分简单

猪肉给切成块

抹上食盐腌制

腌制好后

放入由猪膘炼制的油窝中炸至金黄色

炸熟的肉用坛子装起来

再将余下的猪油倒入坛中

最后晾冷，封坛

封坛

这一封，来年不愁没有肉吃

这一封，封住了家乡味，留香唇齿间

当裹满雪白猪油的坛子肉出坛

和盐菜一同炒制后

咸中带麻的滋味和肉香相融

家乡味便扑面而来

蒜薹、土豆、青椒等食材

也均是坛坛肉的好“伴侣”

入锅、翻炒、装盘

肥而不腻的坛坛肉就这样成就了

餐桌上的一道道美味佳肴