博山烧锅怎样做(做博山烧锅后的几点想法)

前几天视频拍了一个博山烧锅,很多朋友都给出了不同的看法,发现现在人们对博山烧锅的认知,远没有对博山酥锅清晰,酥锅不管放豆腐,花生,大料都好,最少调料不会出错,就是酱油醋白糖盐而烧锅人们就分歧挺大,有说放八角花椒,有说不放鱼的,有说还得放点醋的我说说我知道的烧锅,抛砖引玉吧所谓博山人讲究逢烧必炸,所有原料要过油,以前人们会把带皮五花肉抹甜面酱,油炸上色,这一步也就是博山所说的糊肉,只不过炸完后会蒸,或者热吃带薄饼,或者当做什锦火锅,或者博山烩菜当配料其次烧锅就是鱼和虎皮蛋了,放猪蹄其实也不是传统做法,所以烧锅材料只是肉,鱼,蛋,至于调料就更简单了,葱姜蒜,糖,黄酒黄酒也就是绍酒花雕酒,再就是砂仁了砂仁有健脾祛湿的作用,跟大鱼大肉非常搭做好烧锅最重要的一个秘诀,其实就是时间,功夫要做到鱼,肉的味道相互交融,也只有时间有这功效了其实无所谓正宗,食无定味,适口者珍,适合自己口味的就是正宗变化的世界,美食也在与时俱进只是一点小想法勿喷,下面我们就来说一说关于博山烧锅怎样做?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

博山烧锅怎样做(做博山烧锅后的几点想法)

博山烧锅怎样做

前几天视频拍了一个博山烧锅,很多朋友都给出了不同的看法,发现现在人们对博山烧锅的认知,远没有对博山酥锅清晰,酥锅不管放豆腐,花生,大料都好,最少调料不会出错,就是酱油醋白糖盐。而烧锅人们就分歧挺大,有说放八角花椒,有说不放鱼的,有说还得放点醋的。我说说我知道的烧锅,抛砖引玉吧。所谓博山人讲究逢烧必炸,所有原料要过油,以前人们会把带皮五花肉抹甜面酱,油炸上色,这一步也就是博山所说的糊肉,只不过炸完后会蒸,或者热吃带薄饼,或者当做什锦火锅,或者博山烩菜当配料。其次烧锅就是鱼和虎皮蛋了,放猪蹄其实也不是传统做法,所以烧锅材料只是肉,鱼,蛋,至于调料就更简单了,葱姜蒜,糖,黄酒。黄酒也就是绍酒花雕酒,再就是砂仁了。砂仁有健脾祛湿的作用,跟大鱼大肉非常搭。做好烧锅最重要的一个秘诀,其实就是时间,功夫。要做到鱼,肉的味道相互交融,也只有时间有这功效了。其实无所谓正宗,食无定味,适口者珍,适合自己口味的就是正宗。变化的世界,美食也在与时俱进。只是一点小想法。勿喷

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