螃蟹如何蒸的时候蟹黄流出来（家常螃蟹跟着这样蒸）

现在正是螃蟹上市的季节，小极属于沿海地区，这里的螃蟹真是物美价廉，天天吃也不心疼。更重要的是，这个时候的螃蟹肉质刚好，蟹黄也很足！一口下去真的超满足~

不过，蒸螃蟹也是一门技术活，蒸不好时蟹腿掉一锅、蟹黄也会跟着留出来。小极也是蒸坏了N只螃蟹，才掌握了蒸螃蟹的独家绝活。下面把这些经验分享给大家。

首先，想要吃到蟹黄，就得挑对螃蟹！总不能在公蟹身上找蟹黄吧~公蟹母蟹其实很好区分，看腹部就可以了。公蟹底部有凸起的纹路，母蟹底部全是横线纹路。这样看，想认错性别也难。

其次，蒸螃蟹最容易碰见的2个问题，熟透以后的螃蟹不完整，蟹黄容易流得到处都是。一开始小极是采用绳子绑着蟹腿的方式来的，但是螃蟹力气很大，还是能够挣脱绳子，最后一盘断腿。

后来，小极学会用白酒将螃蟹浸泡一下，然后在螃蟹头部的两侧扎两下，让它彻底失去行动能力，这样就能让螃蟹老老实实待在锅里被蒸熟了，不流黄也不会断腿。过程确实很残忍，但踏进厨房的那一刻，你就别想着不沾腥味，除非你做的是沙拉~

另外，想要蟹黄更凝固，可以用冷水蒸，这样蒸出来的口感也会比那些拼命挣扎的螃蟹要好！

今天的分享就到这里啦~感谢大家观看，我们下期见吧！

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