素馅的什么饺子最好吃（又咸又甜的饺子你吃过吗）

每提到粤式点心，人们很自然就会想到粤式早茶四大天王“虾饺，干蒸烧卖，叉烧包和蛋挞”。它们不仅颜值超高，味道也是让你一吃就不能忘怀。直到有一次不经意的抱着试试看的心态点了咸水角，才一下子被它带给我的味觉冲击惊艳到了。咸水角从它的外貌来看，一个小小橄榄球的外表，两头稍尖，中间胖嘟嘟, 实在没有什么高颜值，如果没有特别注意，一定会忽略掉它的存在；但是它带给你的味觉感受是奇妙的，外表松脆，内里软韧，馅料丰富且带有汁水，咀嚼以后不断呈现的甜味和咸味的交叠，让你吃完一个还是意犹未尽。

再说到它的名称，为什么老广会把它叫作咸水角，我猜想可能是跟他们的吐字发音有关系。我们都知道北方人喜欢吃饺子，而南方人吃饺子的不多，有了这样一个形状酷似饺子的食物，很自然一开始就会把它称之为南方的饺子，那如何才能把他们区别开来呢？在水饺的前面加一个咸字。时间久了，“饺”和“角”也就互换了，咸水角也就被叫开了。哈哈，这是我的个人猜想，有待考证。

咸水角的外皮也比较特别，吃到嘴里外脆里糯，我想这主要归功于小麦淀粉和糯米粉的奇妙结合，当用于炸制的油温恰到好处时，咸水角的外层会布满均匀的小泡，这也是酥脆口感的来源，再加上我们在揉面是加了少许植物油（也可以加猪油），避免了油炸时粉团过分吸油，这样的外皮吃到嘴里才不会有油腻的感觉。最后值得一提的也是最重要的就是它丰富的馅料了，由猪肉、香菇、干贝和萝卜干为主要原料组成的内馅带给你的是层层递进的口感，让你惊喜不断。

真正的吃货不仅会吃，还喜欢自己动手做，今天用的馅料都是用家里现有的材料制作的。

材料：

糯米粉 200克， 小麦淀粉 60克， 糖30克， 植物油50毫升，开水80毫升，冰水 140毫升

梅头肉50克，虾米一小把，香菇4朵，冬笋50克，酱油，糖，耗油，葱姜适量。

步骤：

馅料准备：

香菇和虾米提前一天泡好，切成小粒；生姜切成小细粒，葱加工成葱花

梅头肉切成丁，用酱油，白胡椒粉，生粉抓匀腌制15分钟；

有机水煮笋用盐水煮开清洗去除涩味，取一小块切成丁；

馅料做法：

炒锅置炉上烧热，加1大匙植物油，依次放入姜粒、香菇粒、虾米粒和笋丁炒香，然后把所有小粒推在一旁，放入肉丁煸炒至变色，接着加入酱油，糖和少许蚝油调味，5大匙水烧开后，立刻用水淀粉勾芡，撒上葱花，出锅。馅料放凉后包上保鲜膜放入冰箱冷藏至少两个小时至淀粉糊凝结。（这样的馅料吃的时候才有汁水）

饼皮的做法：

A将滚开的水冲入小麦淀粉中，用筷子快速搅拌均匀，揉成团。

B. 在盆中放入糯米粉，糖，植物油和烫熟的小麦淀粉（掰成小块），慢慢加入冰水把混合物搅拌成团。（这一步我用电动搅拌器来帮忙的).取出搅拌好的糯米粉团，放入塑料袋中，放冰箱冷藏3-4小时。

C. 从冰箱中取出粉团，分割成30克左右的小粉团，搓圆，按扁，就像包饺子一样包入馅料，两边对合捏紧接口处。（注意：馅料不要放太多，以免油炸时开裂。

D. 放入滚油中炸至浅金黄色就可以沥油出锅了。（油温的控制很重要，先大火升油温至七成，放入包好的咸水角，然后小火炸制至粉团浮起，然后再高油温)

如果把咸水角放在烘焙纸上，有没有回到茶楼吃点心的感觉！

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