山西风味晋菜（三晋美食挑动味蕾）

　　本报讯 不同形式的美食佳肴，蕴含着相同的“山西味道”。6月12日，“品鉴山西美食 晋享山西味道”餐饮品牌推广活动发布会在我市举行，过油肉等十大晋菜、刀削面等十大山西面食、泡泡油糕等50种特色小吃、百姓渔村等72家品牌餐饮企业、王云浩等20名山西名厨一系列榜单出炉。

　　民以食为天，餐饮业是服务业的重要组织部分，也是最具烟火气的行业，发展餐饮业对提高人民生活质量、扩大市场消费、推动相关产业、增加社会就业、促进社会和谐具有十分重要的作用。近年来，我省餐饮业总体规模日益扩大，餐饮业收入占社会消费品零售总额的比重，从2019年的8.42%上升到2021年的9.78%；餐饮业市场主体达到23.9万户，占全省市场主体312.3万户的7.7%，比全国占比的4%高出3.7个百分点，餐饮业从业人员近100万人，餐饮业在国民经济中的地位和作用不断提升。

　　此次活动由省商务厅、省委宣传部、省财政厅、省文旅厅、省农业农村厅、省市场监管局六部门联合主办，采取自下而上的申报方式。各市先进行初评，组委会邀请相关专家形成专家评审组，对初评资料进行初审和现场评审。评审组按照不同组别分别从多个方面进行打分，并将结果公示，积极采纳反馈意见后，从而确定了最终名单。为了保证活动的公平公正，由公证人员进行全程公证。

　　在最终发布的名单中，“十大晋菜”涉及过油肉、大烩菜、糖醋鱼、香酥鸡等，“十大山西面食”涉及刀削面、剔尖、拉面、刀拨面等，特色小吃涉及泡泡油糕、头脑、太原元宵、莜面栲栳栳、百花烧麦等，品牌餐饮企业涉及百姓渔村、山西会馆、杏花村酒家、杏花堂、晋韵楼等，其中太原市以22家占到全省的三成多，名厨涉及王云浩、王志强、邵烽、马新民等。

　　在发布会现场，中国饭店协会会长陈新华表示，希望该项活动深入开展下去，为山西高质量发展作出贡献；中国饭店协会将会提供全国平台，支持山西餐饮行业的高质量转型发展。

　　作为此次活动评审组组长、中国中华十大名厨、杭州G20峰会餐饮文化组组长胡忠英表示，通过参与此次活动，加深了对山西美食的认识。他认为山西餐饮发展，要加强宣传，要有政府规划、企业落实。最重要的是耐得住寂寞，要坚持下去，久久为功。他希望山西美食尽快走向全国，期待有一天能够在家门口吃到地道的山西美食。

　　“山西菜的春天来了。”荣获名厨称号的王云浩表示，通过这次活动看到了山西菜的希望。作为一名面食厨师，他要为山西餐饮的发展贡献自己的光和热，做好山西菜，走出娘子关。

　　活动现场，三根擀面杖擀出的手擀面，厨师们手中似雪花纷落的掐圪垯，从传统饸饹床中慢慢压出的饸饹，剔尖、红面擦尖、豆面抿尖传统技法的展示，以及刀削面、拉面、扯面的技艺展示，吸引了人们的眼球，获得了满堂彩。（李 静）