麻辣花甲川味（贵阳招牌香辣花甲）

海鲜的美味除了烹制和调料

最重要的还是食材的选择

好的海鲜食材即使加工简单

也能给人带来美妙的舌尖感受

如果提到晚餐 宵夜 海鲜

我首先想到的一定是阿杜炒蟹

尤其这次厨房探秘之旅 除了美味，

安全干净品质更是抓住我的点！

Part 1 油甲!油甲!油甲!个大很新鲜!

花甲好不好比比就知道论品种花甲or油甲

探秘厨房之前阿杜炒蟹的大厨首先给我介绍了花甲的品质，目前在贵阳夜市上吃到的花甲大多数是上图这种花甲

而阿杜家的香辣花甲则用到的是油甲，虽然价格差不多，但是极少有商家愿意用油甲，最根本的原因就是油甲很难保存，几乎养不活，如果当天不进行烹饪，第二天则会发臭变会，而普通花甲则可以自行饲养两三天，所以在阿杜炒蟹完全不用担心会吃到不新鲜的花甲。

论肉质饱满or松散

油甲和花甲还有吃货们最关心的区别就是肉质，花甲肉质大多松散而油甲肉质饱满，吃到口中的感觉自然不用我多说！而且油甲的肉相比普通花甲更为厚实嫩白而且含沙量也少得多清洗后基本没有沙子和浓重的泥腥味。

论质量

空壳or多肉

阿杜炒蟹与众不同的一点还有就是每个花甲都会将空掉的甲壳扔掉，只留下带肉的部分，这样吃到的一份肉也自然会增多，而不是被许多空壳占了位置，看着多实际肉少。

Part 2好花甲不需要焯水

新鲜的食材好吃看得见论口感鲜嫩or柴老

由于花甲需要去腥并让它开壳所以需要在炒制之前需要加料酒姜丝焯水，所以肉质经过焯水后已经变得有点老，并且在炒制过程中容易从壳中掉落，但是油甲壳容易掰开而且新鲜，所以直接将空壳掰掉清洗就不需要焯水，肉质更加鲜嫩而且甲肉几乎都在壳上，所以也更加方便食用。

论食材新鲜or存货

进到厨房所有的调料就放在桌上分隔盛好，干净卫生，而所有食材也是每天下午两点由供应商配送最新鲜的食材到店，如果不信各位可以随时2点到阿杜炒蟹去监督，看看有没有假话在里面！

Part 3餐饮同行、美女吃货都说好

新鲜食材好吃看得见论味道且看美女帅哥点评

煌泰紫老板邹总：之所以成为阿杜家的常客，更多的是因为食材而来，良心是做餐饮最应该有的基本，阿杜炒蟹的食材是凭嘴就能吃出新鲜的，这道香辣花甲肉色红润香气厚重，闻到这麻辣的味道就忍不住咽口水了。

最香碗范总：我喜欢这道菜的原因就是因为香辣，因为我不是太能吃辣，而它香气很正又不会很辣，而且肉质吃起来鲜甜饱满，很nice！

美女吃货渺渺：服务员端上桌前就闻到扑面而来的香味，吃上一块就能觉得大有不同，小的花甲只能尝到调料的麻辣味还经常一嘴花椒感觉辣椒花椒才是主角，这个肉很饱满，吃到的不仅是麻辣的口味更能尝到油甲肉的鲜香。

【店名】阿杜炒蟹（云岩广场店）

【地址】贵阳市云岩广场贵阳七中旁

【电话】0851-86833328

当然这样的探秘不仅此而已，以后Carson将继续带你探秘更多店，探秘更多好吃又健康的美食！

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