蜂蜜结晶是好是坏（蜂蜜结晶到底好不好）

图片来自网络

微信公共号:shipinanquanwang

很多消费者都认为蜂蜜结晶是添加了糖所导致的，因此推断结晶的蜂蜜都是假冒的，可是面对这种说法，商家却说他们有冤无处诉……蜂蜜结晶到底是好还是不好？

养殖户：结晶蜂蜜被退货一肚子委屈

在全国蜂蜜集散地安徽省，《聚焦三农》栏目记者梁松松针对蜂蜜质量展开了调查。在南陵县东周村，梁松松见到了养蜂人周友武和他的蜜蜂们。为了让养蜂人面对镜头畅所欲言，梁松松穿上防护的衣服，跟随养蜂人走近了这些蜜蜂的居所。“一开始我都不敢动，身体僵在那儿好半天。”

梁松松告诉本报记者，“养蜂人知道蜜蜂的脾气，他掀开一个蜂箱，说，这箱蜜蜂脾气不好，话音刚落，我就被蜜蜂蜇了。”有了被蜇的惨痛经历，梁松松与蜜蜂的距离又近了一步，她甚至把手伸进蜂巢里蘸了一小块蜜出来。“说实话，当时挺恐惧的，但是只能硬着头皮装作很淡定的样子。”

梁松松的表现让养蜂人看出了她采访的诚意，也由此面对镜头说出了心里的委屈。养蜂人周友武说，他今年把蜂场建在家附近的路边，本以为把品质最好的蜜零售给过路的客人，能多赚些钱，可没想到赚来的却是一肚子委屈。因为不识货的顾客太多，“卖一百瓶的话要退货二三十瓶。”退货的原因都比较一致，就是买回去的蜂蜜结晶了，而这些顾客都认为结晶的蜂蜜是搀了白糖的假蜂蜜，但周友武却坚持说，他的蜂蜜就算结晶了，品质也没有问题。

养殖户遭遇退货的情况不少，而蜂蜜销售企业因此遭遇的损失却更为严重。芜湖博采蜂产品有限公司负责人王其春抱怨说，他们利用电商渠道销售的蜂蜜，遭遇差评则是非常严重的问题，因此他们不得不花好几个小时打电话给对方解释，这样花费的人力和通讯费有时比一瓶蜂蜜的价格还高，王其春说，“那我不如把蜂蜜送给他算了。”

专家：蜂蜜结晶是自然现象没有好坏之分

结晶蜂蜜到底好不好呢？梁松松找到了中国农业科学院蜜蜂研究所蜂产品研究室主任张红城。

张主任介绍说：“蜂蜜结晶是一种自然现象，不存在结晶蜜好还是不结晶蜜好的问题。当蜂蜜的葡萄糖含量高于果糖含量时，就比较容易结晶；反之，蜂蜜的果糖含量高于葡萄糖含量时，就不容易结晶。所以说，蜂蜜结晶与它的天然糖类组成有关系，如果温度低到一定的数值，比如冰箱里，那么大多数蜂蜜都会有一定的结晶现象。”

蜂蜜结晶就像水和冰的相互转化一样，只是一种自然现象。养蜂人告诉梁松松，如果温度持续在十三四摄氏度，只要两天时间，蜂蜜就能变成结晶，而除了纯度极高的洋槐蜜外，所有的蜂蜜都是要结晶的。

暗访：让蜂蜜不结晶 加工过程有“门道”

为了蜂蜜结晶的问题，养殖户和企业不得不承受退货的损失，甚至有的企业为了让蜂蜜延迟结晶而投入几十万更新设备。采访过程中，梁松松想探究到底有没有省钱又省力的办法让蜂蜜不结晶？可是她一提出这个问题，不少人的回答却欲言又止。为了调查蜂蜜不结晶背后的门道，梁松松在知情人的指引下，找到了一个能买到“低价蜂蜜”的蜂场。

为了套出低价蜂蜜的事情，梁松松假装成旅游者的身份，并告诉蜂场主，她希望买到价格低一些的蜂蜜。一听这话，蜂场主的态度立即严肃起来，立即摇摇头说这里没有低价蜂蜜。一番盘查之后，蜂场主逐渐放松了警惕，在梁松松的再三说服下，他终于表示想要多便宜的蜜他都有办法。“如果要便宜的里面就有门道了，加果糖之后蜂蜜就不结晶了，价格还便宜许多，普通老百姓是吃不出来的。”

为了验证蜂场主所说的话，梁松松以购买添加进蜂蜜的果糖为由联系了两家生产果糖的企业。没想到这些企业非常神秘，只能用电话沟通，坚决不跟客户见面，梁松松提出希望去他们生产的厂里参观一下的时候，他们都以各种理由搪塞，表示如果要合作只能送货上门，当场验货当场付钱，如果不满意还可以直接退货。企业生产者甚至放言说，他们的果糖叫“隐形糖”：“原来用麦芽糖，机器随便一检测就检测出来了，现在这种糖叫隐形糖，不容易检测出来。”

据了解，这种添加剂学名果葡糖浆，是严禁被添加到蜂蜜中的。而梁松松在调查中也发现，蜂蜜里添加果葡糖浆并不仅仅是为了延迟结晶，还因为果糖的价格比蜂蜜低很多。梁松松告诉本报记者，“最好的果葡糖浆价格约为四五千元一吨，而品质最好的蜂蜜洋槐蜜的价格是两万元一吨，其中的利润可想而知。”

梁松松告诉本报记者，在街头采访消费者时，她发现很多消费者都不知道蜂蜜结晶是正常现象，甚至有的人还认为蜂蜜结晶是品质不好的表现。“这个情况让我特别惊讶，没想到消费者对蜂蜜产品的认识还存在这么多不足。消费者认识的不足，给蜂蜜造假留下了空间，如果大家都认可结晶蜂蜜，那蜂蜜造假的现象就会减少甚至绝迹。”

相关链接：如何挑选蜂蜜

1.到正规商场或者超市买正规厂家出品的产品，仔细观看产品上的标签，配料表中应该只有蜂蜜而没有任何其他成分。

2.底部有结晶的仍然是好蜂蜜，我国对蜂蜜中蔗糖的含量进行严格的检测，所以不用担心这种结晶蜜是添加了蔗糖，结晶蜜反而更可靠。

3.蜂蜜分成熟蜜和不成熟蜜，成熟蜜中水分较少品质较高，倒出来的时候流动速度相对慢一些。

4.市场上还有一种蜂蜜产品叫蜂巢蜜，是让蜜蜂在玻璃瓶里建造蜂巢酿造蜂蜜，蜂蜜成熟后，蜜蜂会用蜂蜡把蜂巢表面封死。这种蜂巢蜜无法造假，但市场价格比普通蜂蜜贵一些。

5.一些旅游景点和乡村路边有养蜂人卖蜂蜜，但不一定都是真的养殖户在售卖。辨别方法是看蜂箱周围的蜜蜂数量：正常的蜂箱旁边有很多蜜蜂围着，如果蜜蜂很少有可能是假的，因为这样产出的蜂蜜很少，产量不足以支持长期售卖。