老北京抻面的和面方法（抻面拉面北京炸酱面）

大家都知道，山东又称齐鲁大地，是一个人口众多的大省，这里的人们多以面为主食，这里的主要菜系是鲁菜，那看客们知道鲁菜的发源地是在哪里吗？知道在鲁菜发源地最出名的面食是什么吗？今天小编就带大家了解一下。

鲁菜发源地是在山东省的福山，福山大面是这里非常有名的面食，也是山东的传统风味名吃，福山大面、兰州拉面、北京杂酱面、山西刀削面并称中国四大面。来福山游玩的人，不来一份福山大面，就相当于福山白来。

福山大面，又叫福山抻面，大拉面，虽然也叫拉面，但是与兰州的拉面区别还是挺大的，这里制作大面的历史已经有300多年啦。在福山，街面上的福山大面馆少之又少，想要吃一口地地道道的福山大面，可是要耐着性子找的，福山面的制作过程比较简单，但是你要是认为可以很简单的能把福山大面做出来就大错特错了，福山大面主要是在一个"抻"字上面，它的抻面过程还和兰州拉面的过程不一样，它的抻面过程较兰州拉面而言步骤比较多，福山大面的制作过程非常考验抻面师傅的功夫，抻面师傅主要是运用两臂和腕力将和好的面团来回丢荡，，在经过抻、扭、叠的方法，不断重复，直到抻面师傅感觉可以才会停手。这样做出来的大面，工艺性非常强，而且口感非常棒，劲道还有爽口。

福山大面的种类非常多，这一点比兰州拉面要好一些，只是说面就有伊窝丝、细匀条、柳叶条、韭菜条等，但是兰州拉面的区别只有粗细之分；福山大面的卤也分好多种，有大卤、温卤、炸酱、三鲜、清汤、烩勺等十几种，这里也比兰州拉面要丰富，兰州拉面只有麻汁和清汤两种。福山大面这里的口味加起来要有三四十种，可以更好地适应消费者，让来吃饭的食客可以更好的选择适合自己的大面。

小编询问了做福山大面的面馆师傅，为什么这里本是福山大面的发源地，为什么面馆这么少，这位师傅是这样回答的，他说，因为福山大面的制作过程，是运用的传统制作工艺，而这项工艺非常考验做面的师傅，很多人都不愿意去学习，使得这一手艺也要面临着要绝迹的危险，如若改成机器制作，担心福山大面会失去它的味道。这位师傅担心后辈人再也吃不到纯正的福山大面，也担心福山大面会慢慢的淹没在历史长河中，在福山也不再会有人在制作它，他说这是手艺人非常痛心的事情。

小编告别了面馆师傅，但是心里久久不能平静，是啊，处在绝迹边缘的手艺，又怎么会只有制作福山大面这一种呢，还有好多手艺年轻人都不喜欢学习，感觉没有价值，直到它真的不见了，才知道它的难能可贵。各地的吃货朋友们，来福山看看吧，也许你会慧眼识炬，能为它找到传人呢！