过年素食菜谱家常菜做法（拜年模式已开启）

拜年模式已开启，提醒大家合理饮食，远离“每逢佳节胖三斤”的魔咒。小朋友每天必问：“今天我们要请客吃饭吗？”但说实话看到那一桌子油亮油亮的饭菜时好像一下子就饱了，不知道大家有没有这样的感觉？所以我要分享8道清爽的素食，营养美味又解馋，吃了还没负担。

一、杭白菜炒素什锦

所需食材：杭白菜1颗、胡萝卜1小块、黑木耳4个、香菇3朵、油面筋4个、盐少许、蚝油半勺、食用油适量。

具体做法：1、将黑木耳和香菇提前泡发，清洗干净后切好。胡萝卜去皮切片，杭白菜洗净后切段备用 。

2、锅中放油，开火加热后，放入香菇翻炒出香味。

3、倒入小白菜、胡萝卜和黑木耳翻炒均匀，加少许的盐炒到小白菜微微出水。

4、放入油面筋，盖上锅盖煮2到3分钟，按压扁，让面筋吸足蔬菜的汁水，加少许的蚝油调味出锅。

二、孜然香菇

所需食材：新鲜香菇200克、大蒜4瓣、葱段适量、干辣椒2个、白芝麻1勺、孜然粉1勺、辣椒面1勺、生抽1勺、蚝油1勺、鸡精少许、食用油少许。

具体做法：、将新鲜香菇加面粉用水浸泡一会儿洗净，控干水分，切成厚片。大蒜去皮切碎、香葱切段、干辣椒或小米辣切小圈。

2、锅中放适量的水烧开，放入香菇焯水2分钟捞出，去除土腥味，沥干水分备用。

3、锅中适量的食用油加热，放入葱蒜和干辣椒一起炒出香味。

4、加入白芝麻、孜然粉、辣椒面一起翻炒均匀，炒出香味。

5、倒入香菇一起翻炒均匀，再加入生抽、蚝油和鸡精翻匀调味。

6、最后撒上葱花点缀一下，拌匀即可关火出锅。

三、桂花糖藕

所需食材：莲藕2节、糯米1杯（120克左右）、花生1把、冰糖适量、红糖适量、桂花糖适量。

具体做法：1、先将糯米提前浸泡4小时以上，我是浸泡了一夜第二天做的。莲藕要选那种两头密封性好的。

2、将莲藕去皮后从一端切开，位置大概在离顶端2厘米的地方，要露出里面的大孔。

3、将浸泡好的糯米慢慢装入莲藕的孔中，借助于筷子装得紧实一些。

4、装好米最事再盖上切下来的部分，用牙签斜着插入固定好。

5、两节藕都做好后放入电饭锅中，加入冰糖、红糖、花生和足量的水。红糖和花生有助于上色，也可以用红曲粉之类的上色。

6、用电饭锅的蒸煮功能，时间为1个半小时，程序结束后不能立即出锅的，要浸泡2小时以上，让藕上色入味。

7、捞出后去掉牙签，切成片装盘就可以开吃了，但为了更美味，再淋上适量的桂花糖真是太完美了。

四、酱香面筋

所需食材：面筋250克、辣椒1个、葱段适量、酱油1勺、黄豆酱1勺、甜面酱1勺、食用油适量。

具体做法：1、将面筋切成薄片，辣椒和葱段斜着切厚片。

2、锅中放适量的油，加热后放入葱用中小火炸出香味。

3、放入面筋片翻炒均匀，加入酱油翻炒上色。

4、放入甜面酱和黄豆酱一起翻炒均匀，炒出香味。

5、沿锅周边加少许的水，放入辣椒翻炒均匀，盖上锅盖焖30秒断生即可。

五、咸蛋黄焗玉米粒

所需食材：甜玉米1根、咸蛋黄3个、玉米淀粉适量、食用油适量。

具体做法：1、将甜玉米上的玉米粒剥下来，可以用刀切，清洗干净，控干水分备用。

2、将咸鸭蛋中的蛋黄取出，用勺子碾压成碎渣渣备用。

3、锅中放水烧开，放入玉米粒焯水2分钟捞出，控干水分。

4、玉米粒中加适量的玉米淀粉，翻拌均匀。

5、锅中放适量的油加热到6成热，放入甜玉米粒炸到金黄捞出。

6、锅中留底油，放入咸蛋黄炒出丰富的泡泡。

7、倒入炸好的玉米料，翻炒均匀，让玉米粒均匀地裹上咸蛋黄即可。

六、发财树

所需食材：西兰花1颗、鲜香菇2朵、枸杞子少许、酱油2勺、蚝油1勺、玉米淀粉1勺。

具体做法：1、将西兰花切成小朵，西兰花的粗茎对半切开，剥去表面的老皮，香菇切片备用 。

2、准备一个大点儿盆，将切好的西兰花和香菇片一起放进去。再放入一把面粉用水浸泡5分钟后再清洗干净。

3、锅中放适量的水烧开，加少许的盐和油，这样能让西兰花保持翠绿色。

4、再放入西兰花和香菇一起焯水5分钟左右捞出，控干水分备用 。

5、将酱油、蚝油和玉米淀粉放在一起加清水搅拌均匀。

6、将调好的酱汁倒入锅中，最好用不粘锅，边加热边不停地搅拌，最后变成透明微微黏稠的状态即可。

7、西兰花摆入一个大盘中，一朵一朵紧挨在一起摆成一个树冠的样子，用它的粗茎当树杆，香菇当作黑色的土地。

8、撒上几粒提前泡洗好的枸杞子做装饰，再浇上熬好的酱汁，让西兰花吃起来鲜香美味。

七、番茄豆腐菌菇汤

所需食材：番茄1个、豆腐1盒、蟹味菇100克、白玉菇100克、鸡蛋2个、香菜3颗、葱白适量、生姜2片、胡椒粉适量、盐适量、轻盐酱油适量、水淀粉半碗、食用油适量。

具体做法：1、准备好所需要的食材，将蟹味菇和白玉菇的根部剪去，再用淡盐水浸泡后清洗干净，控干水分。

2、在番茄的顶端划上十字花刀，用滚开的水烫一烫就可以轻松地撕下番茄的表皮了。

3、将番茄切成小碎丁，再将鸡蛋打成鸡蛋液，姜、葱分别洗净切好。

4、锅中放适量的油，油热后放入姜葱 爆出香味。

5、放入番茄碎，炒出香味，小火慢炒，把番茄炒烂，有点儿像番茄酱的样子。

6、加2碗清水，再放入蟹味菇、白玉菇和豆腐，一起烧开。

7、烧开后，加入适量的盐、胡椒粉和轻盐酱油，再淋上淀粉水，让汤汁变得浓稠一些。

8、烧开后淋上鸡蛋液，搅一搅就成蛋花了，最后放上香菜段就可以了。

八、白菜豆腐汤

所需食材：白菜适量、嫩豆腐1盒、鸡蛋2个、小葱1颗、枸杞少许、胡椒粉少许、盐适量、食用油适量。

具体做法：1、将鸡蛋打散成鸡蛋液，白菜洗净成块，豆腐盒底部的四角剪去，撕开表面的膜用刀划成小块。

2、砂锅中放适量的油，加热后倒入鸡蛋液，炒成碎鸡蛋块，再加小葱炒香。

3、加适量的开水煮开，放入豆腐块和白菜，再次煮开。

4、煮开后继续煮3到5分钟，煮出白菜的香甜，鸡蛋和豆腐的鲜美，加适量的盐和胡椒粉调味。

5、最后放少许的枸杞，配色又增香，就可以关火出锅了。

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