在南方可以腌制北方酸菜吗（不吃土坑酸菜就吃不到酸菜了吗）

土坑酸菜让我们反胃，不知道以后会不会形成心理阴影，酸菜都不能吃了。可惜中国对精神损失赔偿这一块，做得不是很好，所以想让他们“得赔钱”恐怕做不到了。不过我们可以不吃他们的酸菜，自己动手丰衣足食。

下面说一下具体步骤，其中的原理也会解释一下。

1，准备食材，那是当然的，没有这个腌啥呀。准备适量的白菜，叶子都掰下来，然后放水里泡个两三天，这一步主要是现在菜的药残农残太严重。尽量稀释一下。

2，准备一个坛子，或者罐子啥的，不管准备什么，一定要准备能够完全密封，进不了空气的那种。密封性良好是关键。

3，准备发酵菌种，这个某宝有卖，可以买到。最好不要去隔壁叔叔阿姨那里弄他们坛子里面的，据说杂菌太多。

4，准备凉白开，虽然酸菜发酵可以抑制其他细菌，但还是避免感染杂菌比较好。

把凉白开倒入坛子里，倒入发酵菌，装入白菜，使劲压，尽量压实。尽量装满。没满的部分用凉白开补上吧。

最好发酵20天之后再吃，要不亚硝酸盐含量太高。