冰淇淋店里的冰激凌怎么做（舌尖上的冰激凌）

制作冰激凌最简单的方法是，冰激凌粉加牛奶（把牛奶改成水也可以）。冰激凌粉与牛奶的比例是1：1.5。

冰激凌粉 100克

牛奶或者水 150克

操作步骤：把冰激凌粉倒入碗中，倒入水或者牛奶，不停搅拌。搅拌至浓稠，放入冰箱冷冻。

这个方法是最简单的方法，但不是最好吃的方法。它的营养成份和健康安全无法与下面的几个配方相比。

家用冰激凌的做法的关键在于蛋黄酱，做好了蛋黄酱，与打至六成的淡奶油混合，放冰箱冷冻，就可以了。根据个人的口味，可以加果酱。

用家用冰箱做的冰激凌，口感会更好一些，因为它不像商用冰箱的温度那么低。所以，家用冰箱做零下15度到20度正好。

个人建议，可以使用乳指含量35%的淡奶油。因为口感更轻盈，可以包含空气，使冰激凌口感更好吃。

加入蛋黄的目的是为了让蛋黄起到乳化作用，让冰激凌的口感更细腻。

如果不加奶黄，则冰激凌的奶香味十足。

草莓冰激凌

蛋黄 2个

细砂糖 30克

全脂牛奶 50克

淡奶油 200克

草莓酱 150克

1、蓝莓和40克细砂糖在锅中，小火加热。不停搅拌，大约5分钟左右。

2、牛奶和30克细砂糖倒入锅中，小火加热。然后慢慢的加入到打散的蛋黄里。再次倒入锅中，小火加热，加热至浓稠。最后，放在冰水中降温。

3、打发淡奶油，打发至六成。倒入蓝莓酱和牛奶蛋黄液，搅拌均匀。

4、放入冰箱冷藏。

注意：这是最基础的方法，学会了这种方法，想做什么口味的冰激凌都可以。只要改一下果酱就可以，或者也可以加速溶果粉。

豆浆冰激凌

蛋黄 3个

细砂糖 50克

淡奶油 30克

豆浆 70克

淡奶油 150克

抹茶粉 4克

1、蛋黄加糖，用电动打蛋器打发到发白。

2、豆浆和30克淡奶油倒入小锅内，加热至锅边有小气泡。然后慢慢加入到蛋黄里，并不停用打蛋器打发。小火加热，温度不要超过80度。打至浓稠，放入冰水中冷却。

3、150克的淡奶油打至六成，与蛋黄奶酱混合，加入抹茶粉。

4、放入容器，在冰箱冷冻。

酸奶冰激凌

蛋黄 3个

牛奶 120克

细砂糖 30克

酸奶 80克

1、蛋黄加糖，用电动打蛋器打发到发白。

2、牛奶加热至锅边缘出现小气泡即关火，然后慢慢加入蛋黄里。小火加热，加热温度不要超过80度。打至浓稠，放入冰水中冷却。将酸奶加入冷却后的蛋奶液充分搅拌均匀。

3、打发淡奶油，打发至六成。倒入酸奶蛋黄液，搅拌均匀。

4、放入冰箱冷冻。

香草冰激凌

炼乳 45克

淡奶油 150克

香草膏 3克

1、淡奶油里加炼乳、香草膏，打发。打发至有小尖角。

2、倒入容器，放入冰箱冷冻。

注意：没有香草膏可用香草精代替，但是用香草精，做出的冰激凌会有些冰渣。不像香草膏那样细腻。根据自己的口味，也可以把香草膏换成果酱水果。也可以改成香蕉、紫薯、地瓜等，更改后与淡奶油的比例基本上差不多是一比一。

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