大盘鸡怎么做鸡肉有弹性（在家自制大盘鸡）

在家自制大盘鸡，2个小妙招，让鸡肉滑嫩，汤汁浓稠，天天吃不烦。春风拂面，享受着阳光的沐浴，我来到了久违的菜市场。因为还在疫情防控期间，所以我也没敢逗留，路上已经想好了要采购的食材，直奔“主题”，连着胯的大鸡腿买了两只，又杂七杂八的其它肉啊菜啊买了两袋子，这足够吃一个礼拜的了。

回来后，把一只大鸡腿清洗处理后，晚上就变成了餐桌的“大盘鸡”。

以前在饭店餐馆里吃过新疆大盘鸡，肉滑嫩嫩的，汤浓稠鲜香，尤其是吃到最后，用“拉条子”一拌，汤汁裹满了面条，一点儿都不浪费。

自己做，经济实惠，干净卫生，各个材料可多可少，按自己的喜欢来调整用量。尤其这土豆，一定要多放点儿，土豆煮化了，汤汁更浓稠，泡饭泡面条真是绝配。

各种食材的营养价值咱就不多说了，直接上菜，开吃吧！

【主料】 鸡大腿1只，胡萝卜1根，土豆1个，西红柿1个，青椒半个

【调料】 盐1克，酱油10克，白胡椒粉3克，料酒25克

【炖料】 植物油少许，葱花适量，姜4片，盐3克，酱油适量，生抽少许，热水适量

【制作过程】

1. 带胯的鸡大腿一只，清洗干净；

2. 剁成小块，入盆，用盐1克，酱油10克，白胡椒粉3克，料酒25克搅拌均匀，腌30分钟；

3. 胡萝卜土豆削皮洗净，大西红柿1-2个，青椒1个但实际只用了半个；这道菜西红柿多放两个汤汁会咸中带酸更开胃，颜色上五彩缤纷更喜人；

4. 胡萝卜和土豆切成滚刀块，尤其土豆要随意切，边缘薄一些入锅后能被煮化，汤汁更浓稠；西红柿切块，青椒切块；

5. 炒锅中倒少许油，将鸡块入锅，中火，不停翻炒，使鸡皮中的油脂被煸炒出来，鸡肉块略微缩小，外表全部变色后，将葱花和姜片入锅中煸炒；

6. 将胡萝卜和土豆全部入锅中翻炒，利用鸡皮中的油脂将胡萝卜和土豆浸润，同时也能使胡萝卜素溶于油脂中转换成维生素A，维A对视力和皮肤都有益；直到整锅都变得油光光很爽利的样子；

7. 倒适量酱油、生抽、少许盐翻炒上色，再沿着锅边倒热水，水量要没过菜料；盖盖子小火焖炖30分钟，直到鸡肉有脱骨的迹象；

8. 汤汁鲜浓，鸡肉滑嫩，胡萝卜和土豆块也煮到全熟，并且有少许土豆融于汤汁中，将西红柿和青椒倒入锅中，翻炒2分钟即可出锅。西红柿和青椒可生吃，稍微加热颜色更加艳丽。

1. 用大鸡腿或者整鸡做这道菜都可以，鸡剁块提前放少许调料腌一下，入味去腥；

2. 鸡块炒出油脂，用小火慢炖一会儿，肉质紧致而嫩滑；

3. 土豆煮化了融入汤中更好吃，所以要切成边缘薄的滚刀块；

4. 西红柿和青椒出锅前放，可保持颜色艳丽，口感脆爽。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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