延吉有名的牛肉汤饭(主食菜肴一锅端)
今天《回家吃饭》继续寻味延吉的美食!冷面是来延吉必吃的主食之一,即便在冬天也是家家爆满,饭小二来到了一家经营了十几年的冷面店,老板娘就是朝鲜族人,想吃地道的延吉冷面一定不能错过!请从事餐饮行业14年的卢月善,做一道拿手菜——延吉冷面!
延吉美食:冷面
冬季也火爆的朝鲜族冷面, 冰凉清爽超过瘾
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第一步:和面
荞麦面加水搅拌,和成面团;
荞麦面清凉解暑,但冷面最初起源于冬季。
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第二步:压面
把和好的面放入压面机中压成面条,直接下到沸水中煮好,放入凉水里冲一冲,再用刀切开;
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第三步:浇冷面汤
取一份凉面放入碗中,依次铺上大头咸菜(圆白菜咸菜)、辣椒酱、牛肉片、黄瓜丝,加入蛋、鸡肉丸子、苹果梨,围着食材浇上冷面汤,把面条搅拌均匀即可食用。
美味小常识
辣椒酱 盐 大头菜=大头菜咸菜。
辣椒酱:用延边辣椒面、盐、姜汁、蒜泥、冷面汤调制而成。
苹果梨:属于白梨的一种,因形似苹果,故名苹果梨。
冷面汤:①熬制牛棒骨汤;②熬制牛肉汤;③牛肉汤与牛棒骨汤混合熬制1-2小时;④加入酱油、白糖、醋精即可。
吃冷面前,先吃一口鸡蛋,对胃好~而且牛肉香味十足,冷面清清爽爽,入口甜蜜,又伴有淡淡的醋香,很是过瘾~
延吉美食:辣鸡爪锅
碳水主食的好伴侣,火辣鸡爪一锅全都有
在延吉,有一道以辣酱为主的美食——辣鸡爪锅,十分受当地年轻人的喜欢,不仅可以搭配米饭,也能搭配面条,是各种主食的百搭伴侣,真是解馋又顶饱!请从事餐饮行业十余年的朴丽花,露一手拿手菜——辣鸡爪锅~
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生鸡爪提前浸泡5个小时,焯水备用;
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卤制鸡爪。鸡爪凉水下锅,放入葱段、黑胡椒、酱油、盐,中小火熬制半小时,鸡爪装盘晾凉;
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加入朝鲜族辣酱,轻轻拌匀,腌制12个小时;
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制作辣汤。碗中放入朝鲜族辣酱、糖稀、白糖、辣椒面、牛肉粉、水拌匀;
在鸡爪中加入辣汤、高汤;
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调制好的鸡爪上锅,加入宽粉、绿豆芽煮制,用葱花、辣椒点缀即可。
延吉美食:金枪鱼饭团
碗中依次放入米饭、金枪鱼罐头、黄萝卜、胡萝卜、香油、沙拉酱、紫菜碎,搅拌均匀后搓成饭团即可食用。
鸡爪刚入嘴里,就觉得火辣入口,但又一抿就化;取一饭团蘸上汤汁食用,瞬间就能解辣;再嗦一口面条,辣汁更为香浓,让人欲罢不能。
大酱是朝鲜族核心调味料,当地居民许凤淑给我们介绍了大酱的制作方法,具体如下:
①黄豆泡水1小时后,煮3小时;
②将黄豆捣碎,做成块儿状晾晒10天左右;
③放在室内发酵15天后,经过清洗就可以放在缸中备用。
延吉美食:大酱汤
大酱汤和石锅拌饭是绝配
在延吉用大酱做的最为出名的美食就要数大酱汤了,其营养丰富,暖胃抗寒,一日三餐都可以食用,也是冬季来延吉必吃的美味。而大酱汤和石锅拌饭,更是绝配!请店面老板朴俊勇,给我们做拿手菜——酱味美食~
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在热水中加入大酱,其中热水:大酱=10:1;
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将五花肉、土豆放入热水中煮熟,五花肉切片;
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豆腐、粉条、金针菇、角瓜、五花肉放入锅中,倒入汤煮开,再加入牛肉粉、辣椒面、葱段、青辣椒调味;
延吉美食:石锅拌饭
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用香油炒熟牛肉粒,加入蒜末;
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制作拌饭菜。在石锅中刷一层香油,放入米饭并打散;
每一样配菜中加入香油、盐、芝麻搅拌均匀;
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将拌好的配菜铺在米饭上,依次放入黄豆芽、胡萝卜、菠菜、角瓜、香菇、桔梗、牛肉粒,加入拌饭酱、四成熟的煎鸡蛋,上火煮五分钟即可。
拌饭酱做法:碗中加入朝鲜族辣酱、碳酸饮料、香油、盐、芝麻、蒜末、洋葱搅拌均匀。
先喝口汤暖暖胃,大酱汤的酱香与肉香充分融合,边吃菜边喝汤也是种享受;石锅拌饭是热、烫、喷、香,米饭粒粒分明,又夹杂着酱香,甜绵柔滑~
(CCTV回家吃饭)
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