野生的木须菜长啥样（闲聊这些常见菜怎么有这么多名字）

今儿跟我妈去灌汤包子店吃小笼包，喝木须汤。小城市就这点儿好，一笼包子15元，个个皮薄馅大，汤汁鲜美；两碗木须汤一共8元，汤料丰富，金针鸡蛋木耳瘦肉齐全；两个人一共23元，吃得是滚瓜肚圆，甚为满意。

忘记拍照了，图为开封的灌汤包。我老家在鹤壁，我们的灌汤包和这个类似，私以为味道更好~

同样忘记拍照了，这是从网上找了个最像的

闲谈时跟我妈感慨说，我直到上学工作后在北京，在京味儿馆子里吃到“醋溜木须”这道菜时，才知道“木须”其实说的是鸡蛋。小时候一直以来都认为“木须”说得是“金针”。

无怪乎我会这么想，谁让“金针”这东西在北方都是晾晒干了吃，干菜时的金针，的确是金黄色，状如针，麻麻咧咧的，一点儿都不圆润……就像一根木棍棍；再加上“木须肉”“木须汤”里有鸡蛋（木须），既然鸡蛋在我儿时的概念里分分明明就叫鸡蛋，那木须肉里的“木须”必然就是金针了……

金针，干黄花菜，北方家庭通常都有这种干货

鲜黄花菜，我在南方出差时见到的它多是这种形态

实际上，金针菜，更为大众熟知的名字是“黄花菜”，学名Hemerocallis citrina Baroni。作为北方家庭的家常菜的它，在尚未被阳光和岁月抢夺走水分前（……)，其实还有更为浪漫的名字——它鲜嫩的时候，就是文艺青年写入小说和歌词中的柠檬萱草，或者叫忘忧草……我有种次元壁被破了的感jio~

鲜黄花菜，就是忘忧草……是不是很美丽？

说回“木须”，其实这是个“以讹传讹的错误“。木须者，木樨之误也。木樨， 又作木犀，其实就是桂花。鸡蛋搅碎了在油里炒好，如果不是炒得过火，那黄白相间，色泽油亮，像极了桂花，因而这搅碎的鸡蛋就被冠以了一个雅称“木樨”，比如木樨肉、木樨炒饭等等。但“木樨”二字笔画稠密，古时店家写不出，再加上估计哪个有口音的客商嘴瓢了几回，这“木樨”索性就成了“木须”了。如今，鸡蛋就是“鸡蛋”，木须的说法多保留在了几道名菜里，比如鲁菜中的名菜之一“木须肉”，家常好吃，营养丰富。

配图来源于网络

“木须”有时还会被人与另一种蔬菜搞混。“苜蓿”，音同“木须”，品种繁多，其中一种紫花苜蓿是常见牧草。而苜蓿菜在江南是一种非常常见的食材。“苜蓿”两字看似陌生，但到了上海，摇身一变，就是本帮菜“酒酿草头”“草头圈子”里的草头，是我看到上海馆子就要点单的美味；到了江苏，就是“腌金花菜”里的金花菜；而到了浙江，就是“草籽香干”里的草籽。苜蓿清香美味，清脾利尿，营养价值极高。

草头圈子

我15岁离家读书，第一次去学校食堂，买一碗面，对大师傅交待：“您好，麻烦不要葱和芫荽！“

大师傅明显愣了一下，然后的确没放葱，但抓了一大把香菜给我（……）。

全国都知道香菜就是香菜，如今慢慢知道香菜也是“芫荽”。这两个字不常见，但确确实实是香菜的学名。倒不是我多么出尘离世高人一等，实在是我生长的小城鹤壁，是一个因煤矿建市的仅有不到70年历史的地方，当年全国各地的人们赶来这里支援鹤壁建设，小城的人们祖籍哪里的都有。比如我姥爷姥姥是从山东来的干部和教师，我妈的老师是北京的学者，我爸的同事是上海的工人，还有一个大军工厂整个儿从东北迁来……天南海北，方言各异，总不能买个菜都鸡同鸭讲，你要“柿子”，我给你“西红柿”，你要“蘑菇”，我搞不懂你要平菇香菇口蘑还是鸡腿菇吧！于是，慢慢的，小城人民索性形成了自己的一套语言体系，蔬菜水果什么的，各是各的种类，都得明白学名是啥——且大多都叫学名，少部分也至少得用俗称区别开，不能笼统称呼。搞得我从小就知道“芫荽”这个不常见的名字，也不怪后来的来自鹤壁浚县的“农民兄弟”乐队的成名曲叫《我的番茄是干净的》而不是《我的西红柿是干净的》。

后来到北京上大学，同样是去食堂，我指着一道菜对打饭阿姨说：我要这个，菜花！阿姨明显也是犹豫了一下，终于把勺子伸向了“花菜炒肉”。不由得长吁一口气——好在“菜花”和“花菜”的名字差异不大，当然，他们其实都是学名“花椰菜”的那个东西。

同样的，还有“卷心菜”“圆白菜”“莲花白”，还有我小时候被告知的“洋白菜”，其实都是一个东西，学名“结球甘蓝”。

然而上述这些，若各地叫法不同，最多也就是听不懂，不至于产生什么误会。唯有这么一样东西，东北人民的“创意”说法，曾深深困扰过我，这就是先前提到的“西红柿”。

同样是读大学时，我们寝室姑娘，吉林人，某天身体不适，对我说："天儿，帮我带个饭吧，就是三楼的盖饭，要柿子炒鸡蛋的！”

“什么东西？"

“柿子炒鸡蛋啊！”

“柿子还能炒鸡蛋？！”

“柿子不是都是用来炒鸡蛋吗？"

“不是不是，你家那里都是用柿子炒鸡蛋啊？！”

“对啊！……柿子蛋汤，也可以不跟鸡蛋，凉拌柿子也行啊。“

……

终于，在其他二位姑娘的分析下，我们明白了她说的“柿子”就是“西红柿”……

关键是，我的认知里，柿子就是柿子，长这样！

哎呀，等北方深秋到了，就可以吃柿子啦：）

你还知道什么常见蔬菜的地方名称，欢迎留言~到某个地方吃吃逛逛，总得做好知识储备才行对吧~