蚝油变液体状还能吃吗（耗油变成水状还能吃吗）

正常情况下的耗油是呈胶着、粘稠的状态

那么耗油开封一段时间后，变得稀释了，成水状可以流动了，还能食用吗！

建议不要食用了

耗油稀释，代表已经开始变质了

为什么会发生这种情况呢？

主要是由耗油配的性质和成份所决定的

蚝油开封后，空气中的酵母、霉菌、细菌会随之进入瓶中，这些微生物均含有β-淀粉酶，常温下β-淀粉酶会将蚝油中的淀粉和变性淀粉分解为麦芽糖，破坏其胶着状态，释放出水分，使蚝油的粘稠度降低，成流动水状了

耗油的储存需要注意两点

1.开封后，应放冰箱冷藏（因为在低温下，蚝油即使混入微生物，微生物中的β-淀粉酶也不易将淀粉分解，降低蚝油的粘稠度。）

2.开封后不宜放太久（太久可能会产生霉变）

如果蚝油被开封后使用不久，就发生这种现象，但是蚝油产品的味道、色泽无变化，也看不见霉菌生成的话。这个时候对食用的影响不大，还是可以食用的