上海正宗葱油蚕豆做法（大叔家的上海菜）

春夏交替的时候，蚕豆就绿盈盈的上市了，三林塘的蚕豆入口软糯，味道清甜，要过嘴瘾的食客一定要抓紧短短的七天上市时间，蚕豆可是三林塘的一个宝，大清早，就可以看到老街上农民摆着地摊卖着自家的宝贝，在老街上买蚕豆是可遇不可求的，又鲜又嫩又甜的的蚕豆不嫩不老刚刚好，不管是做葱油蚕豆、烧笋丝汤，还是焖蚕豆饭都会是满口清香，壳都不必吐的蚕豆，入口酥软，沙中带糯，吃起来真是春色一片呢。

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上海人吃蚕豆讲究吃本地豆，就是三林塘出产的蚕豆，外地来的蚕豆叫做“客豆”，多少有点水土不服。不过从菜场买回来的蚕豆荚却是圆胖光滑，讨人喜爱，外婆总会拉上我一起，把蚕豆板从豆荚中剥出来，然后用一把老式的菜刀在每个豆皮上划一刀，再和小葱一起加盐加糖重油炒熟。外婆做的蚕豆总是很入味但是颜色依然保持碧绿，蚕豆瓣保留着一点点脆的口感但同时软糯嫩滑，记忆中总和初夏的气息联系在一起。今天大叔下厨房教你做葱爆蚕豆，希望你吃的开心~

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蚕豆，葱，盐，糖，鸡精，食用油适量

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1、首先把蚕豆去荚留豆，葱去根去烂叶洗净待用即可；

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2、然后将洗净的葱切段，坐锅入油，油热入一半葱段爆葱，入蚕豆翻炒，入糖提鲜同炒即可；

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3、最后放少许开水盖盖焖半分钟，入盐调味，少许鸡精增味，入另一半葱段增香就可以装盘上桌开吃啦~

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香气扑鼻，咸鲜香糯，非常好吃的葱爆蚕豆就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

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大叔小提示

1、先放糖蚕豆皮不易老，此菜谱发得有些晚，权当存档了；

2、蚕豆是上海人喜食的食物，现在听本地农户说，蚕豆即将下市，地里的已收完，看来喜欢的快赶末班车。

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