日本料理中的油炸食品（日本油炸食品那个魅力）

接吻的天妇罗

现在在全世界都很受欢迎的日本料理。寿司、拉面自不必说，牛肉盖饭、御好烧、咖喱饭、生姜烤猪肉、毛豆等各种各样的日本料理，都吸引了热爱海外日本料理的人们的目光、鼻子、舌头和耳朵。其中与寿司并列受欢迎的是以天妇罗为首的油炸食品。虾、蔬菜、鸡肉、猪肉、牡蛎、竹荚鱼、土豆、干笋、蟹肉奶油、各种各样衣服的食材“油炸食品”的美味，很容易就超越了文化差异和语言差异。

一边说着刚炸好的热豆腐，一边吃的那种感觉。从油炸的食材中溢出的美味。大家当中也有“最喜欢油炸食品！”“炸物命！！”这样的人应该有很多吧。

当然，世界各地也有很多油炸食品，有很多反映了各地风俗和国家特色的“美味油炸食品”。原本日本料理的油炸食品中，“天妇罗”一词来自葡萄牙语，这一点也很明显，很多都是受从海外引进的料理的影响而制成的。从海外引进的烹饪方法与日本的烹饪方法和固有的食材相接触，混合在一起，在日本的风土中进行改良，经过改良，再加上许多厨师的灵感和试行错误，然后就形成了现在的日本魅力的油炸料理。

从科学的角度来看，“用油炸食材”的烹饪方法是，食材的水分和加热的油交替，食材的多余水分流失，美味满满。而且，有衣的天妇罗和油炸食品等，由于食材处于蒸笼状态，食材的美味不会流失，而是恰到好处地被加热的状态。

正因为如此，在适当的温度下，恰到好处的时间里烹饪出来的油炸食品，里面是软软多汁的，味道很好，外面嚼起来非常舒服，酿造出一种说不出的美味。或者，浇上的调味汁和调味汁的美味和食材的美味相结合，有时简直让人想喊出来，不，甚至让人苦闷不已，这种多层的“美味”的和声贯穿了身体。

另外另一方面，正因为是“用油炸”的烹饪方法，所以也有被引出的美味和美味。例如，山菜的苦味。就那样，光是煮过的话很苦很难吃的东西，通过油炸，一下子变成了“美味”的魅力。蜂斗菇、胡椒、鳕鱼芽。裹上衣服用油炸，沾上一点盐或天妇罗汁，大口吃“哈夫哈夫”的时候感觉到的那种幸福！如果是喜欢野菜的人的话，只是想起来，就会情不自禁地闷绝吧。“油炸食品”最大限度地发挥食材的味道，提味，即使是“苦味”“涩味”，也会变成“美味”，这就是所谓的“力量”。

日本油炸料理的历史

据说在奈良时代开始在日本吃油炸食品。据说是从大陆传来的烹饪方法推广开来的，但当时油等价格昂贵，并不是一般人能吃得到的。江户时代以后，普通的平民也能吃到了。随着社会的和平，流通网的发达，油和食材的价格也变得合理，江户前的天妇罗逐渐普及。加上芝麻油，廉价的菜油开始流通也是油炸食品普及的理由之一。当初专门在路边摊（天妇罗店台）提供的天妇罗，好像是现在的快餐食品。

日本的油炸食品 各种各样的油炸食品

虽然统称为“炸る”，但正如大家所知道的那样，日本的油炸食品有各种各样的烹饪方法。而且，由于各种各样的油炸料理中所使用的食材的丰富，有着丰富多样味道的油炸料理。因此，今天我们从日常常见的油炸食品到日本各地存在的本地油炸食品、乡土料理，试着列出各种各样的日本油炸食品。接下来的饭菜，请品尝那些让人忍不住想吃“油炸食品”的魅力十足的日本油炸食品。

干炸白虾

干炸白虾

白虾天妇罗

来到富山一定要吃的一种味觉是用油炸的“白虾”。与鰤、ひろる一起，作为富山的名产而为人熟知的“白虾”，其特征是如名字所示，其颜色是透明的白色，其美丽程度甚至被称为“富山湾的宝石”。当然，不仅外观美观，味道也很好，在富山当地也会吃生鱼片、寿司、海带结、汤类等，特别推荐的是沾着这件衣服用油炸的“炸白虾”或者“炸白虾”。脆脆的舒适口感和不说实惠的甜味。因为以前多用在汤汁里，所以伴随着美味的迸发出来的美味在口中扩散开来。

土匪烧（炸土匪）

土匪烧（炸土匪）

在长野县的松本市和盐尻市等所谓的中信地区受到人们喜爱的是土匪烧（炸山贼）。这是一种将大蒜、洋葱等放在酱油酱上，在鸡腿肉上裹上片栗粉，用油炸而成的豪爽食物。在烹饪方法和味道上虽然和炸鸡很相似，但是因为是用大块状油炸的，所以其特点是外面的炸鸡块十分酥脆，里面放满了肉汁，而且很甜很多汁。关于“山贼”这个名字的由来众说纷纭，但也有说法认为“说到山贼，就是从别人那里收缴财物”，所以“收缴”=“收缴”=“炸鸡”。

炸萨摩（炸番薯）

炸白薯

据说从大陆传来的食物是从琉球经由萨摩传播开来的“萨摩炸物”。大家都知道，这是关东煮中不可缺少的一种，是在鱼肉泥里加入盐等做成的形状，用油炸而成的一种鱼肉制品。在作为食物名字的当地“萨摩”和冲绳，一般称呼为“炸鸡块、炸鸡块、炸鸡块”。在关西被称为“天妇罗”的情况也很多。也有很多人喜欢直接加芥末、姜、酱油、砂糖和酒煮着吃。也有人说要在乌冬面上做配菜。不仅是单体，即使和其他食物配合，也能很好地融合在一起，若无其事地自我主张，很有存在感，就是这样的食物。主要原料的鱼有沙丁鱼、青花鱼、鲣鱼等。也有加入了毛豆、木耳、洋葱、章鱼、杂鱼之类的东西。在专卖店等地方，除了“棒天”、“蔬菜天”、“牛蒡天”等招牌商品外，还有用莲藕做成的“莲藕油炸”等，形状各异，看起来也很有趣。

炸大虾

炸大虾

在油炸食品中，应该没有比这更能让人挑食的油炸食品了吧。讨厌的人会说“很苦，总觉得有种独特的臭味，很讨厌。我也不喜欢吃东西。”这样说。但是，对于喜欢的人来说，没有比这更吸引人的油炸食品了。“多汁有海的香味，味道也很好，已经溶化了！还有这么好吃的油炸食品吗？！”成为。一到时令就心慌。每次在超市等地方看到加热用的柿子包都会怦然心动。每次经过油炸食品店前，内心都会剧烈地动摇。然后，来吧，把装着炸牡蛎的盘子放在眼前的瞬间！生吃也好，火锅也好，都很好吃的牡蛎。即便如此，吃着用油炸的炸牡蛎，再次让人注意到“油炸食物”的伟大。

炸鲷鱼

炸鲷鱼

福井县小浜的名产“鲷鱼炸猪排”就是用生鱼片吃也会把美味的鲷鱼磨成肉末，裹上外衣油炸而成的。一边想着“虽说原来的鱼很好吃，但是作为鱼肉糜炸也不一定好吃”一边大口地吃了一下！不愧是这样，果然很好吃！当然，这和吃生鱼片时吃的泰国味道不同，但是有鲷鱼的美味，加上外皮被油炸的芥末的香味和风味。有着作为“一种食物”完成的美味。也有放在盖饭里的米饭上的“鲷鱼猪排盖饭（若狭鲷鱼猪排盖饭）”和用保险丝夹着的“鲷鱼猪排汉堡”。

油炸鲍鱼

油炸鲍鱼

在高知土佐久礼的“久礼大正町市场”遇到的是“炸水壶”。被称为“海上帮派”而被渔夫和潜水员讨厌的海鳗，被炸得咯吱咯吱的，也不见踪影，只不过是变成了美味的食物，成为了让人们高兴的存在。罐子除了炸鸡块之外，还被吃了TAKAI、生鱼片、锅等，作为“布里布里”的口感和美味，从那个粗暴的人的印象中是无法想象的优质食物。

鸡冠天

鸡冠天

作为大分的名产·乡土料理而闻名的“鸡天”，是在鸡腿肉、豆馅肉、鸡胸肉等上沾上面粉和鸡蛋的衣，用油炸而成的。可以说是鸡肉天妇罗。用酱油和大蒜等调味的和炸鸡一样，但是因为不同的衣衣，所以和炸鸡有着不同的美味。吃的时候，一定要把芥末沾在醋酱油里融化后吃。根据店铺和家庭的不同，大分名产的卡博斯也经常被使用。

栃尾油豆腐

栃尾油豆腐

第一次见到的人大概都会吃惊的大油炸豆腐是“栃尾的油炸豆腐”。这是新泻县长冈市栃尾的名产。其特征正如您所看到的那样大小、厚度。厚度是普通油炸豆腐的数倍。剪好的一个一个就这样“你在吗？”这样的重量感。在当地，这种被称为“油豆腐·油豆腐”的大栃尾油豆腐，一般都是放上葱和鲣鱼干，浇上酱油。既可以在店里购买，也可以在居酒屋等地方提供，如果可以的话请品尝刚炸好的热乎乎。有的人说：“我从来没吃过这种油炸豆腐！”会很吃惊吧。“原来有这么好吃的油炸豆腐啊！”这样感叹吧。至今为止吃过的油炸豆腐的概念被炸得轰隆轰隆轰隆轰隆的样子所感动吧。豆（豆腐）的美味和油的香味，“恰到好处”的外侧，软绵绵的“多汁”的内侧口感，甜呀“热”呀，这些东西，一边缠绕着一边扩散到嘴里，真是幸福。即使舌头烫伤了，心也会不由自主地呼喊。“好吃！”等等。

其他的“油炸食品”料理

海老フライ

がんもどき

レバーフライ

アジフライ

ハムカツ

味噌串カツ

トンカツ

野沢菜の天ぷら

小鮎の天ぷら

海老の天ぷら　大葉の天ぷら

天ぷらの盛り合わせ　ずわいがに　アスパラガス　椎茸

野菜の天ぷら　かぼちゃ　ししとう

ビスケットの天ぷら

餃子の皮のチーズ包み揚げ

桜エビのかき揚げ

蓮根のはさみ揚げ

天妇罗、炸鸡等日本油炸食品中使用的各种食材

海鲜类

竹荚鱼、kiss、sayori、沙丁鱼、秋刀鱼、青花鱼、鲷鱼、河豚、海鳗、笼鱼、野球、鲽鱼、鳕鱼、鲑鱼、鳟鱼（对虾、大正虾、黑虎（牛虾）、虾子、樱虾、白虾等）、乌贼（蒙古乌贼、剑鱼、鱿鱼等））、章鱼、螃蟹、扇贝、蛤蜊、小柱（笨蛋贝）、牡蛎、白身鱼和青鱼的糜、海胆、海苔、石狮子、木鱼、香鱼、稚鱼、沙丁鱼、海鳗、银波等。另外，鳕鱼、河豚的白子、骨头、虾头等。

肉类

牛肉、猪肉、鸡肉、马肉等。

蔬菜・根菜类

莲藕、番薯、山药、胡萝卜、洋葱、葱、茄子、南瓜、辣椒、牛蒡、土豆、玉米、姜（红生姜）、大蒜、青椒、秋葵、西兰花、花椰菜、芦笋、辣椒、番茄、西葫芦、三叶、紫苏、荷兰芹、毛豆等。

山菜类、蘑菇类

蜂斗菜（款冬梗）、蕨菜、叶芥末、艾蒿、甘象、三苇菇、芝麻菜、紫罗兰、鳕鱼芽、香菇、秋葵、蓟、山沟、山茶、根曲竹、竹笋、杜鹃、行人蒜、柳叶、绿叶、苦草、美山毛榉、十字蕨菜、青鱼、山茶、雪茄、山药百合、蜗牛、西洋蒲公英、乌拉圭、丛生口蘑、香菇、舞茸等。

其他

豆腐（豆富）、糕、面包、馅儿、包子、饼干、仙贝、面筋、鸡蛋、红叶、柿饼、苹果、蛋糕、冰淇淋等。

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