广东人煲汤必备食谱（春天广东人喜欢用它来煲汤）

春天来了，天气回暖，度过了严寒的冬季，倒春寒的季节要多注意防感冒，尤其是体弱病抵抗力稍差的，除了日常加强身体锻炼之外，从饮食上也要注意调理。春天，广东人喜欢用猪心来煲汤，大家都知道“以形补形”这个道理，而猪心，也有“以心补心”这么一说。许多人都知道食用猪心有安神的作用，而且对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很不错的食疗作用。春天的季节，天气乍暖还寒，提高抵抗力除了用它来煲汤，其实炒着吃也很美味。

我家孩子也很喜欢吃猪心，比起吃猪肉，猪心价格更便宜些，一副猪心大约15元，还没试过炒猪心吃吗？一起来学学，学会了做给家人尝尝。

【芹菜炒猪心】

食材：猪心半个，蒜苗2棵，芹菜2棵，料酒1勺，生抽1勺，油、盐各适量，蚝油1勺，姜丝少许。

做法：1.猪心可以买整个也可以只用半个，食材的取材分量因应家里具体食用人数而定。猪心要清洗干净，翻开内壁，不难发现一些血块，要把血块冲洗掉。​

2.清洗干净的猪心切成薄片，放入冷水锅内，加一勺料酒，煮开汆烫，加热过程中会看见有不少杂质和血沫浮出，要汆烫干净后再放在冷水下冲洗几遍。​

3.炒锅加热，准备好蒜苗，蒜白部分切刀切，倒入底油和蒜白姜丝一同煸炒。​

4.爆出香味后，把芹菜洗干净切成段放入锅中爆炒，翻炒几下倒入汆烫熟的猪心。​

5.翻炒均匀，芹菜和蒜叶易熟，加1勺蚝油和少许盐调味，关火盛出。​

多吃芹菜能有效降血压降血脂，和猪心搭配着炒食，两种食材互补，味道确实不错，比起用猪心煲汤，许多人不懂得食材搭配，乱炖一锅，反而不能体现出食材应有的营养和食疗作用。

小贴士：

1. 猪心属于内脏部位，和猪肝一样，会有一些异味，所以汆烫的时候要加入一些料酒，去去腥味，另外炒菜的时候放入一些姜丝，也能把腥味去掉。
2. 炒猪心适宜用大火快炒，先汆烫一遍去掉杂质和血末是关键，汆烫过的猪心基本熟透，所以后续加工再炒的时候，时间不可过久，否则猪心口感会大打折扣，口感变老变柴，要把猪心炒好炒鲜嫩，要掌握好技巧和必要的步骤。

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