竹荪怎么吃的做法大全（食材笔记2）

刚刚经历异乡新年的冷寂和阴雨延绵的阴郁，好不容易敢上一个晴天，到乡野逛逛，是件极好的事情！

随友来到深山中的一处民宿，房间不大，也没有什么刻意的陈设，没有复古的点缀，或者叫“民宅”更贴切一些。

虽居闹市，但自己整天在小屋爬格子，除了时常萦绕的思乡之情，道也清净，无需到远郊刻意寻求什么“心的安宁”！

难道自己来错了么？既来之则安之，离开网络的万般聊赖，独自到周围转转也好！转身漫步到不远的一片竹林！

地上依稀一层干腐的竹叶，偶见破土的竹笋，已经比人还高，想吃？得有国宝熊猫的牙口才行！

远处，几多竹荪映入眼帘：镂空的裙摆，犹如微风中摇曳的少女。既然咱们这么有缘，就带你回家吧！

将竹荪交给民宿煮菜的师傅，然后看着他利索的将竹荪清洗干净、果实，切成块。不知道他从哪里还整来一根丝瓜，显然现在不是丝瓜成熟的季节。

还有私藏的鲜竹笋跟莲子干，就是没见有什么高大尚的食材。好奇的问：“师傅也吃素”？，哈哈不幸言中，原来是同道中人!

看着师傅把几种食材焯水后放入大碗里，再用炒锅将事先熬好的高汤烧开，放了点食盐、味精道进汤碗，撒了几片香菜在上面。

不一会到了吃饭时间，或许是因为有自己劳动的收获，感觉竹荪汤特别鲜美，不禁问师傅，这汤是否有名字？

这叫“紫竹莲池”。细细品味，确实有清淡而不失雍容的味道！心头也渐渐升起一丝坦然，人生，不就是这样么！

竹荪虽然只是食用菌大家族的一员，却有很多香艳的名称：“山珍之花”、“菌中皇后”、“真菌之花”、“雪裙仙子”等等。

竹荪之美，在它镂空的裙边，在微风中轻摆，透出迷人的风姿。当然，最美的还是它给我们的美食体验。

竹荪是高血脂、高血压、高胆固醇小伙伴的理想食材，还有不馊不腐的传奇风采！而特有的美味，更让人流连！

这里给大家分享一个家常“竹荪鸽蛋汤”。

将干竹荪泡发后，去头尾清洗干净，剖开切成段，在沸水锅中烫一下，捞出备用。鸽蛋磕在大碗里，加些清水。

沸水烧开，慢慢倒入蛋液，煮成蛋花汤后盛出。炒锅置火上，倒入素高汤、竹荪，撒入食盐、味精、胡椒粉。竹荪煮置入味后，淋上香油，盛入鸽蛋汤碗内即可。

再给小伙伴们分享一个高端的“竹荪三鲜汤”。

准备水发竹荪3两，素海参1两，素猪肚一两，青菜芯、生姜、香葱、素高汤、食盐、料酒、味精、白糖各适量。

把竹荪去头尾清洗干净，剖开切成段；菜心洗净从中间破开。生姜清洗干净后去皮，拍松切成丝、香葱洗净后切成丝。

锅内注入素高汤，烧沸后放入竹荪料酒、食盐、姜丝、葱丝、白糖。再次烧沸倒入竹荪、素海参、素猪肚。煮熟入味后放入菜心，烧煮片刻撒入味精，出锅盛入汤碗即可。

干竹荪每次吃十克。能帮脑力工作者快速恢复状况。如果将竹荪与糯米搭配食用，还有有很好的防癌抗癌效果。

相关资料记载：每一百克竹荪中含热量(984千焦)、蛋白质(19.4克)、脂肪(2.6克)、碳水化合物(60.6克)、膳食纤维(8.4克)。

矿物质：钙（55毫克）、铁(12.1毫克)、磷(288毫克)、钾(567毫克）、钠(68.9毫克)、铜(4.32毫克)、镁(134毫克)、锌(3.21毫克)、硒(3.21微克)。

微量元素：维生素A(8微克）、维生素B1(0.03毫克)、维生素B2(0.6毫克)、维生素D(5微克)、维生素E(12毫克)、胡萝卜素(0.4毫克)、泛酸(12毫克)、烟酸(0.8毫克)。

营养学家认为，常食竹荪可降血清、胆固醇，并有助于减肥，对肝炎、细菌性肠炎、流行性感冒、动脉硬化等有较好疗效，成为近代保健食品。竹荪含有多糖，具有抗癌防癌的作用。

竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而降血压、降血脂和减肥，效果非常显著。中医认为，竹荪有活血、健脾、益胃、助消化之功效。

选购竹荪，以形体大，蓬松干爽，菌裙呈网状，菇柄徒长中空，无虫蛀者为上品。颜色：色白略带微黄、无黑斑味道：有清香味，无刺鼻的味道。

干品烹制前应用淡盐水泡发，菌盖头封闭的一端要剪去，否则会有怪味。竹荪属于粗纤维食物，本身并没有特别味道，所以在烹饪时用鲜汤人味就更为重要。

竹荪吃法很多，能简单而又风味的却不多，这里挑选了四款菜式给小伙伴们练练手。先来个“竹荪响螺汤”。

准备响螺肉一斤，干竹荪十克，豆苗一两。食盐、味精、黄酒、香葱、清汤各适量。

先把响螺肉除去头盖和尾肉放在盆中，用少许盐搓洗一下，冲洗干净，切成片，放到开水锅中烫至八成熟，捞起待用。竹荪用清水泡软，洗去泥沙，切去两头，切成段。

豆苗摘洗干净。香葱洗净后切成段备用。清汤倒入锅中，放入竹荪，加入精盐、味精，放入螺片，待烧沸后加入黄酒，放入豆苗葱段泡一下，起锅装碗即成。

“竹荪银耳汤”。

准备银耳二十克，竹荪二十克。冰糖四两。

用凉水将竹荪和银耳分别没泡待发开后去根洗净，竹荪切成段，银耳撕成小朵，跟竹荪分别用开水烫一下捞出。

冰糖放入汤锅内，置火上加清水烧开，待冰糖溶化后，放入竹荪和银耳，煮半个小时，晾凉一点即可食用。

“虾酿竹荪汤”

准备虾仁三两，竹荪三十克。猪肥膘肉一两，熟瘦火腿一两，荸荠一两。料酒、精盐、清鸡汤、蛋、盐、味精、胡椒粉、干淀粉、湿淀粉、葱、姜、鸡油各适量。

先把竹荪用温水漫泡切开成一片，再切块，用清水泡上。火腿切片，放碗内蒸一下取出。荸荠清洗干净去掉皮拍烂剁成米状。生姜清洗干净去皮，切成碎末，香葱洗净切末。

把葱末姜末一起捣烂，用料酒兑成葱姜汁。虾仁洗净，肥骠切薄片，剁成细茸，放入荸荠粒葱姜、料酒、蛋清、胡椒粉味精、盐、汤及湿淀粉拌匀成馅。

锅内放入汤、料酒、食盐、竹荪烧开，烫过后捞出，沥干水分，将竹荪摊在纱布上挤干水分，撒上干淀粉，铺上虾馅卷成圆筒放入汤盆内。

锅中放入鸡汤、盐、味精、火腿烧调好味，撇去浮沫装入竹荪卷内，淋鸡油即成竹荪脆嫩，汤清味美、色彩鲜艳的汤品。

“火腿炖竹荪”。

准备火腿三两，竹荪二两豌豆苗二两，食盐、味精、鲜汤、香油各适量。

先将火腿和竹荪分别切小后投入开水锅中焯一下，捞出洗净，放入锅中，加入鲜汤和食盐置火上烧沸，改用小火炖至火腿熟烂，撒入豌豆苗和味精，淋入香油略烧片刻即成。

菜品特色：味道鲜美，清淡可口，清热解毒，延年益寿。

当然，竹荪能做的美食远远不止这些，相信小伙伴们有更好的烹饪方式，期待分享！

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