煎鱼要什么火煎才能不粘锅（煎鱼热油冷油下锅都不重要）

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要说众多鱼类烹饪做法中，小编家里还是最喜欢用油煎鱼吃，鱼肉跟热油的碰撞香味变得更加浓郁，不管是煎好直接吃还是用来炖煮都非常美味，而要说煎鱼做法看起来简单，但并不是每个人都能煎出完整不粘锅的鱼，那么到底该怎么弄呢！

其实小编也是跟老妈请教后才明白，相比于网上大家所说的热油下锅煎鱼好，冷油下锅煎鱼好，这些都是次要的，正确的方法应该是牢记这3点，这样鱼皮表面才不会粘锅，完整的外酥里嫩让人看了都食欲大增。

第一步，首先就是将买回来的鲫鱼用清水冲洗干净，一定要将血水清理掉，再放置一旁沥干水分，接着将准备好的大蒜去皮切碎，大葱洗净切段，生姜洗净切片，青椒洗净切块备用，再把锅烧干关火，拿块切开的生姜在锅中均匀抹上一圈，再往里面倒入足量的食用油开火，均匀的撒上一层食盐就可以把沥干水分的鲫鱼放入锅中了。

第二步，当鲫鱼下锅后转成小火，先不要着急翻动鱼身，等待30秒后直接晃动锅体，这个时候鱼身可以自由的在锅中晃动说明鱼身一面已经煎好了，再翻面进行煎制就行，煎制两面金黄后，往锅中倒入少许的清水，加入切好的姜片，蒜末，少许的食盐，鸡精，蚝油，大火炖煮5分钟，最后撒上葱段即可出锅。

所以煎鱼的时候，热油，冷油下锅都不重要，牢记以下这3点，第一点就是沥干鱼身表面的水分，第二点就是生姜块涂抹锅底，第三点就是往锅中均匀的撒盐，这都是避免鱼身粘锅的小诀窍，能够保证鱼皮煎出来非常完整。大家不妨在家试试。

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