哪些人适合低脂牛奶（牛奶中的脂肪对人体有何益处）

牛奶根据脂肪含量的不同，可分为三种：全脂奶、半脱脂奶和脱脂奶。

全脂奶就是我们最常见的牛奶，脂肪含量在3.3％左右。半脱脂奶是全脂奶经过加工除去一部分脂肪，脂肪含量通常为1.0％～1.5％。脱脂奶则是将牛奶大部分脂肪脱去，脂肪含量可降低到0.5％甚至以下。

很多人对脂肪怀有恐惧心理，更倾向于购买脱脂奶。那么，对于一般人而言，脱脂奶是首选吗？

实际上，大家不必“谈脂肪色变”，牛奶脂肪中含有很多对人体有利的物质。

牛奶中含有的一些脂溶性维生素，如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，存在于牛奶的脂肪成分中，如果去除了脂肪，这些维生素也会随之大量流失。

此外，牛奶脂肪中富含一种抗癌物质—共轭亚油酸，简称CLA，CLA可以抑制多种癌症的产生，尤其对预防乳腺癌很有效。

除了上述营养物质之外，很多人喜欢喝牛奶是因为牛奶具有独特的奶香味，之所以有这种独特的香味，是牛奶脂肪中水溶性脂肪酸和挥发性脂肪酸综合作用的，特别是其中的丁酸、乙酸、辛酸和癸酸，这些物质是乳脂肪风味好和易于消化吸收的重要原因。

脱去了脂肪的牛奶，上述风味物质含量将大大降低，这也是为什么很多脱脂牛奶喝起来寡淡无味，没有牛奶醇香的味道。

那么，对于普通人而言，通过饮用牛奶摄入的脂肪算多吗？

以牛奶中脂肪含量3.3%为例，每天喝300毫升的全脂牛奶相比脱脂牛奶，所摄入的脂肪产生的热量和一个苹果相似，并不算太多。

实际上，对于一个健康成人，喝牛奶占每日脂肪摄入的10%，而牛奶中脂肪相比肉制品，更好吸收，也利于人体健康，是脂肪良好的食物来源。

通常，我们烹调时稍微放多一勺油，就会使一个菜肴多出10克左右的脂肪。因此，不改善饮食习惯，单纯想通过喝脱脂牛奶减肥或者低脂牛奶来降低脂肪摄入，效果并不佳。而菜中少放油、少吃煎炸食品、少吃肥肉才是减少脂肪摄入的好方法。

脱脂奶的出现，迎合一部分需要减肥和患有各类疾病的消费者。一般健康人群在选用牛奶时，还是推荐全脂奶。当然，由于某些原因，需要严格控制脂肪的摄入，选择半脱脂或脱脂牛奶也是可以的。

“吃好每天三顿饭”工作室

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于康

北京协和医院临床营养科教授、主任

国家卫生健康委营养标准委员会委员

中国营养学会理事