火爆腰花做法正宗川菜（四川火爆腰花的家常做法）

这天来制作一道四川名菜---火爆腰花，猪腰也叫猪肾，营养丰富，肉质细嫩，味道鲜美。猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。喜欢这道菜的朋友就一起来制作下吧！

食材：猪腰、木耳、莴笋

调料：油、姜、蒜、大葱、小米辣、盐、白糖、陈醋、泡椒、郫县豆瓣、味极鲜、胡椒粉、料酒、味精、淀粉

制作步骤：

1.把猪腰子洗净后，先四十五度斜刀，然后改直刀切成片。装进滤盆里，加点盐、料酒和淀粉，简单抓匀腌制个十分钟，再用水反复清洗干净直至水清后，用滤盆把里面的水沥干。

2.沥干后加点盐、料酒、胡椒抓匀再腌制十分钟，然后再滤出多余的汁水。这时候加点淀粉抓匀，最后加点油抓匀待用。【腰花腌制过后，一定要再次滤出多余的水分，甚至下锅之前还要滤出一遍，这样就能完美确保炒制过程中无汤水】

3.准备配菜，把泡发后的木耳摘成小朵。莴笋切丝，然后用盐杀一下水，这样才够脆爽。姜蒜切碎，小米辣切圈。大葱切成马耳朵段，红泡椒一半剁碎，另一半切小段。

4.调个料汁，碗里加入适量酱油、料酒、白糖、陈醋、味精和淀粉搅拌均匀，糖醋比例1:1。

5.锅烧热，稍微多点油，大概六成油温，用大火把腰花倒进去，快速划散。炒至腰花还带点血的时候，就要赶快用滤勺捞出来。

6.这时候把泡椒末和郫县豆瓣倒下去，炒出香味，再把姜蒜末倒下去，继续炒出香味。

7.把木耳、小米辣和泡椒节一起倒下去，快速炒匀。

8.再把莴笋丝和大葱倒下去，快速翻炒上5秒左右。

9.把腰花倒下去，同时倒入料汁，快速翻炒十二秒就可以起锅装盘了。

需注意：

1.腰臊部分一定要处理干净，可以购买的时候让老板帮你弄好。在腌制的时候记得一定要滤出汁水，然后再加淀粉和食用油。

2.滑锅后的猪腰一定要用滤勺，待稍后重新回锅的时候你会发现盆里滤出很多血水，这也是腥味过重的主要原因。

3.泡椒和郫县豆瓣都带有咸味，所以在烹饪过程中不用再加盐。

4.这道菜制作的时候需要全程大火炒制。

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