虾仁怎么做才能不会老（为什么你做虾仁总是又干又硬）

准备新鲜虾仁300g，加入3g盐和10g淀粉后反复轻轻揉搓，搓掉虾仁表面黏液，用清水冲洗干净。沥干后再加入1g盐和2g淀粉腌制5分钟。

先将小葱切段，姜蒜切末。之后准备酱料，在碗中放入盐1g，糖1g，花雕酒5g，淀粉2g，清水30g调成。

1. 将锅烧热加入食用油1汤匙。把腌好的虾仁平铺在锅内煎制。

1. 将虾仁两面煎至变色，放入全部姜末和一半的蒜末。炒出姜蒜的香味，淋入调好的酱汁。

1. 开大火煮滚酱汁。注意这个时候不要一直搅拌，芡汁容易变浊。

1. 等到芡汁变得浓稠明亮后，放入葱段和另一半的蒜末。翻炒均匀即可出锅装盘。

食材清单：

虾仁300g

小葱3条

姜末5g

蒜末5g

盐1g、糖1g、料酒5g、淀粉2g

小贴士：

1. 虾仁要用盐和淀粉反复轻轻揉搓，洗掉虾仁表面的黏液和血污，再用清水冲洗干净。这样炒出的虾仁才鲜甜，脆口。

2. 酱汁中的盐和糖的比例是1:1。糖不仅能使酱汁更完整，而且能使虾更鲜甜。

3. 留一半的蒜末出锅前才放，这样蒜香能将虾仁鲜香的味道顶上来，使香味更浓。