东北炖酸菜的好处（为啥东北羊肉炖酸菜如今）

东北八大炖之一“羊肉炖酸菜”，大家吃过吗？虽然笔者没见过，但两种极具营养的食材交融在一起，想必对身体健康有极大的益处。在东北，家家户户都会做羊肉炖酸菜，只要有贵客前来，地地道道的羊肉炖酸菜肯定让你大饱眼福。

如今，羊肉炖酸菜遍布全国各大菜馆，许多美食爱好者不用去东北，也可以吃到这道美味。只不过，每去一个地方，其羊肉炖酸菜的味道各不相同。这是为啥呢？思来想去，只有一种解释，那就是餐厅不会做或者没往好做。

事实上，羊肉炖酸菜，做法也就讲究，更有标准。是用羊肉片和东北酸菜一起炖制而成。每到冬季，东北人就喜欢吃这个菜，百吃不腻，炖上一锅，做出的菜肴，汤鲜、酸爽开胃，羊肉吃着特别嫩，油脂被酸菜吸收，吃着还不膻、不油腻。

这里有个冷知识点，就是这道菜还有一个名字叫“羊肉汆酸菜”。论知名度，它在东北的名气如同兰州的牛肉面、西安的肉夹馍等。现在的羊肉炖酸菜，被网友爆出许多问题，有人直言，“羊肉炖酸菜”如今有点“门庭冷落”。这是为啥？不妨听听这位辞职厨师的分析:3个真相摆在眼前。

众所周知，南北饮食文化在很大程度上的确不同，北方人喜欢粗狂类的美食，如大块吃肉等。南方人喜欢精致类美食，如小份龙虾等？在味道和口感上也有很大的差别。

北方人喜欢味道重，比如越麻越辣更好；南方人喜欢味道轻，比如饭菜的盐分、调料都很少。另外，北方人的饭菜比较油腻，南方人的比较清淡。故羊肉炖酸菜无法获得南方人的青睐，这就是受到南北饮食文化和习俗的影响。

几年前，羊肉炖酸菜，说它是白菜价有点夸张，但是价格肯定合理，大部分人都愿意接受。再看现在，羊肉这几天疯狂涨价，就连腌制酸菜的大白菜一斤都要4－5块钱呢。所以，羊肉炖酸菜不涨价才怪，毕竟为了盈利嘛。

但是，网友不会接受这些，据网友透露，他吃了一顿羊肉炖酸菜，羊肉没有味道，只有一股酸味，份量还比较小，价格比之前多出15块钱，之前一份羊肉炖酸菜115块钱。网友觉得这样的高价和份量、味道成反比。类似的事情比较多，故而被大多数人吐槽。

这几年，实体店生意惨淡，这是有目共睹的。网络的发展导致实体店凄凄惨惨，使得许多门店不得不关门。究其原因，除了网络发展的影响，还有一个瓶颈，那就是新冠疫情，尤其是最近的来自国外的德尔塔变异毒殊的影响。

在这次疫情中，为了抗疫，大家万众一心，有许多人选择居家抗疫。因此，市面上的人三三两两，如打卡菜馆的人更少，有许多人出来无非就是买点东西，吃点小吃再回去。久而久之，饭店的“门庭冷落”已经凸显，也影响了这道菜的传播。

原料：羊肉300克

配料:酸菜少半棵、料酒1小汤匙、酱油2汤匙、食用盐、白胡椒粉各适量、葱花姜片香菜少许。

做法：

第一:将羊肉洗净切成薄片，接着将酸菜切成细丝或者薄片也行。

第二:再把羊肉片放入碗里，倒入适量酱油，料酒，胡椒粉抓匀，腌制15－20分钟。

第三:锅中倒入适量油，爆香葱姜。接着再加入酸菜翻炒4－5分钟，然后加入适量水，淹过酸菜2公分即可，将水煮开。

第四:接着将备好的羊肉片倒入锅里，开锅后撇去浮沫，转小火炖到羊肉熟软即可，调入适量食用盐，撒上少许香菜末。即可开食。今天的分享到此结束，大家有啥看法，不妨留言！