河蚌肉怎么做嫩而不老（河蚌肉怎么做）

河蚌是现卖现开的，开了之后卖家就会将河蚌清理干净，回家直接淘洗几遍就可以了，下面我们就来说一说关于河蚌肉怎么做嫩而不老?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

河蚌肉怎么做嫩而不老

河蚌是现卖现开的，开了之后卖家就会将河蚌清理干净，回家直接淘洗几遍就可以了。

河蚌放在案板上，用刀背沿着边缘将厚肉拍扁，最后再切上几刀。

河蚌切块，河蚌受热会萎缩，所以切块的时候切大一些。

咸肉切片。不同于以往腌咸肉。

锅中倒油，油热放入葱姜煸炒出香味，喜欢吃辣的放些干红辣椒。

倒入咸肉片翻炒，一直翻炒至咸肉出油脂。

倒入一碗清水，清水的量没过咸肉1厘米为宜。

倒入河蚌肉，大火煮开，入一勺生抽、一茶匙白糖提鲜，转小火继续炖10分钟左右。

倒入蒜苗翻炒均匀。咸肉本身就咸，无需再放盐。