怎样做碗空凉粉更筋道（厨师长教你做肉末炒凉粉）

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凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有"细索凉粉"。制作方法：将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成。白色透明、呈水晶状。

凉粉主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。

而绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需，绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛，绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收。

今天要介绍的是肉末炒凉粉，是不是听上去比较新鲜？其实凉粉除了以上这两种吃法，炒凉粉也是个不错的选择，没尝过的朋友们，可以大胆尝试一下，味道绝对不比外面卖的差！

下面就为大家介绍这道肉末炒凉粉的具体制作方法。

【肉末炒凉粉】

1.首先我们准备一下食材，凉粉一块，先切成1厘米宽的厚片，再改刀切成1厘米宽的长条，最后切成大小均匀的丁，放入盘中备用，凉粉不要切太大，太大不易入味，也不能太小，太小夹着困难。

2.五花肉一小块，先切成均匀的薄片，再剁成肉沫，放入盆中备用。

3.大蒜5粒，用力拍扁，再切成蒜末，生姜一块，先切成薄片，再切成丝，最后切成末，和蒜放在一起，蒜苗一根，切成颗粒备用。

4.食材准备好以后，我们把凉粉焯一下水，锅内加入适量清水，水烧开以后，倒入切好的凉粉，加入食盐2克，给凉粉入一下底味，焯水2分钟左右，凉粉变软表面变亮以后倒出，控水晾凉备用。

5.接着，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅后，倒出热油，加入凉油，热锅凉油能有效防止粘锅，把准备好的肉沫倒入锅中，快速翻炒把肉沫打散，肉沫炒至变白以后，倒入姜蒜，翻炒出蒜香味。

6.加入辣椒酱5克，翻炒出辣椒酱的红油，来增色增味，接着，倒入控干水分的凉粉，翻炒几下，加入老抽2克提底色，翻匀后开始调味。

7.加入鸡精1克、胡椒粉1克、食盐1克，不断晃动炒锅，并用勺子轻推凉粉，防止凉粉粘在锅底，开大火快速翻炒30秒，收浓汤汁，使凉粉充分入味后，倒入切好的蒜苗点缀即可出锅装盘。

好了，这道鲜美爽滑的肉沫炒凉粉就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！

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文案编辑：温小暖