正宗大盘鸡是什么做的（一做大盘鸡就被喷不正宗）

放眼望去全网但凡说做新疆大盘鸡的绝对被喷，“新疆大盘鸡不是这样做”“这哪是新疆大盘鸡啊？”以至于广大厨师朋友们做大盘鸡都不敢标称新疆二字，哎！今天我作为一个新疆人，我来做个新疆大盘鸡教程，看看有没有被喷的！

1. 食材准备

• 主料

三黄鸡或者土鸡（味道好，但肉不容易炖烂）一只、辣皮子一把（就是晒干的红辣椒）、洋葱一个（新疆人叫皮芽子）、土豆两个、青椒（螺丝椒最好）2-3个，特别说明一下辣皮子要提前用水泡上半个小时，在制作的过程中才不容易糊。

• 配料

大葱一根，姜一块（10克左右），蒜10瓣，八角1个，桂皮1小块，花椒一小撮，草果半颗，白芷两片。

• 调料

食用油、生抽、老抽、料酒、啤酒、盐、鸡精、胡椒粉

2. 制作步骤

第一步：将鸡肉斩成稍微大一点的块，凉水下锅焯水，同时在锅里加入料酒、一小段大葱去腥，等水开后捞出鸡肉过凉水，这一步是为了冲洗鸡肉表面的血沫同时收紧鸡肉，吃起来口感会更有嚼劲。

第二步：起锅烧油，油比平常炒菜要多一倍，倒入焯好水的鸡块，这里注意一定是热锅凉油，这样做是为了防止鸡肉粘锅，不停的翻炒鸡肉，翻炒一两分钟后，放入花椒、八角、桂皮、草果、白芷继续翻炒，这里说明一下，白芷和鸡肉是绝配，要想增加香气必加白芷，别问我怎么知道，大师亲传，实践出真知！

第三步：将锅中食材炒出香味，加入大蒜、生姜、大葱，继续翻炒；同时将泡好的辣皮子洗净，去掉蒂把，切成长短，一并下入锅中翻炒。

第四步：炒至鸡肉水分蒸发，表皮微微发焦黄，烹入生抽酱油，激发酱油的香味，然后倒入准备好的啤酒，啤酒用量要漫过鸡肉，这时候开始调味，加入适量的食盐，加入老抽调色，加入一小勺胡椒粉，盖上锅盖中小火炖煮15分钟左右，让鸡肉充分入味，并吸收各种香气。这里说明一下，具体时间要根据鸡肉的品种来确定，一公斤左右的三黄鸡基本15-20分钟就可以了，如果是家乡土鸡一种是使用高压锅压15分钟，另一种就是小火慢炖大概40分钟。

第五步：锅中炖着的鸡肉暂且不用管它，我们将洗净的青椒去蒂切成块，土豆洗净去皮，切块，放在一边备用。

第六步：15分钟鸡肉基本就熟了，这时候加入切好的土豆块，继续炖煮，让土豆软面，根据土豆块的大小7分钟左右即可。然后再加入切好的青椒块，翻炒片刻，加入鸡精，便可出锅。

• 总结

至此一道新疆大盘鸡就做好了，味道鲜香，鲜香中又带有微辣，十分过瘾，每吃一块都会齿颊留香，那感觉真的十分美妙，超级解馋，最后此菜可以配米饭、配馍馍、新疆当地是配皮带面（宽面条，类似于陕西扯面）拌着汤汁一起吃，好吃，好吃，好吃！

我要特别说明一点，大家切记，炒鸡肉放白芷，你会有意想不到的味道，在家做了，感觉好吃，记得给我点赞，加关注哦，后续还会分享更多美食，我是儒意，也愿大家事事如意!#技能改变生活#