烧麦里面的特殊味道是什么（烧麦烧麦你到底叫什么呀）

再没有比“烧麦”更随意的名字了

烧麦，是我国传统小吃，南北方都有食，

但是烧麦到底叫什么，可谓众说纷纭，

搞得烧麦自己都不知道它叫什么了，

为了行文方便，

且暂时将其约定俗成为“烧麦”，

come on ！和宝宝一起数烧麦，

一个烧麦、两个烧麦

……

【稍美，梢美】

▲河南-切馅烧麦

也是跟烧麦由来有关的称呼。话说元朝时候我国的茶文化已经相当发达，茶馆遍地，人们都有吃茶的习惯，烧麦以茶点的形式出现在茶馆里，而茶馆主要经营茶饮，烧麦是捎带营生，所以就有了“茶捎卖”“捎卖”一说，另外还有一说是和包子有关，这个本宝宝随后再叨叨。

【百花稍梅】

▲山西太原-百花稍梅

山西太原对烧麦的一种称呼。烧麦做的像梅花瓣一样，颇有美感。

【烧麦】

▲杭州-牛肉烧麦

烧麦经晋商传到京津等地，称为“烧麦”，名扬北京城。话说烧麦最初叫撮子包，因感其名不雅。又因其边像快熟的麦穗，随改名为烧麦。当时，在北京城前门一带，贩卖稍麦的饭馆门前悬挂的招牌上，往往标有“归化城稍麦”字样。“归化城”就是现在的呼和浩特市，以此也可佐证烧麦的蒙古源头。

【烧卖】

▲安徽-鸭油烧麦

烧麦后来经过改良演变向南传播就改叫“烧卖”了。《儒林外史》第十回：“席上上了两盘点心，一盘猪肉心的烧卖，一盘鹅油白糖蒸的饺儿。”《金瓶梅词话》中也有“桃花烧卖”的记述。清朝乾隆年间的竹枝词有“烧麦馄饨列满盘”的说法。李斗《杨州画舫录》、顾禄《桐桥倚棹录》等书中均有烧卖一词的出现。《清平山堂话本·快嘴李翠莲记》：“烧卖、匾食有何难，三汤两割我也会。”可见当时“烧卖”一词已广泛流传。

【烧梅】

▲湖南长沙-菊花烧麦

湖北对烧麦的一种称呼。武汉有道非常有名的小吃叫做“重油烧梅”，其实就是烧麦。只是用料做法稍微不同。

【肖米】

▲广东广州-鲜虾烧麦

广东对烧麦的称呼，有广州肖米和潮州肖米之分。主要差别在用料上，广州肖米的馅全部是肉类，而潮州肖米的馅则要加入一些鲜笋，这样吃起来没那么肥腻，而且口感也更爽脆。

【鬼蓬头】

▲江西-蛋肉烧麦

福建队烧麦的一种称呼。福建漳州东山将烧麦称为“鬼蓬头”，因为烧麦面皮顶部敞开，里头的馅料毫无遮掩地露出来，远远看去有杂乱之感而得名。不过因为它常在宴席上出现，有人嫌弃这古怪的名字与喜庆气氛不相当，所以“鬼蓬头”的名字逐渐被遗弃不用。

【焼売】

▲江苏苏州-三鲜烧麦

日本对烧麦的称呼。本宝宝才疏学浅，只知岛国饮食在很大程度上受我大天朝影响，但是想要知道具体的，请各位自行查阅资料，本宝宝不再打肿脸充胖子了。

烧麦宝宝，你现在知道你叫什么了吗？

听宝宝讲烧麦的故事

烧麦与包子

有一种说法是烧卖起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。话说明末清初，在大南街大召寺附近，有哥俩儿命运悲苦，无父无母，以卖包子为生，相依为命。后来卖包子挣了点小钱，哥哥娶了媳妇，恶毒的嫂嫂百般嫌弃弟弟，奈何哥哥是个妻管严，敢怒不敢言。嫂嫂要求分家，包子店归哥嫂，弟弟只能在店里打工包包子、卖包子。像所有故事一样，弟弟不仅善良而且聪明，弟弟除了吃饱以外，再无分文，为增加收入，以便今后娶媳妇延续优秀基因与血统，弟弟在包子上炉蒸时，就做了些薄皮开口的“包子”，区分开卖，卖包子的钱给哥哥，其它的钱自己积攒起来。不知是弟弟的良好品行感动了众人还是怎样，反正很多人喜欢弟弟这个不像包子的包子，取名“捎卖”。

烧麦与饺子

在北方吃过饺子的人都知道，饺子是论斤两的，不像南方是论个卖的。进了店门，冲服务员喊声“一斤猪肉饺子，干的”显示的是北方的豪迈。作为源于北方的烧麦也同样是论斤两的。不同的是饺子是按包好的饺子的重量算，烧麦按烧麦皮的重量算。这同样可以追溯到烧麦的由来，烧麦一开始出现的茶馆里，茶客饿了总要补充点吃的。但茶馆是清雅之所，不像饭店不怕稠油浓烟，只能备点清蒸面饼，小菜由茶客自带，最多只能帮着把茶客带来的肉菜，卷在饼中热一下，用了几张面皮，就收几张面皮的钱。时间久了，连饼中的菜也捎上了，但仍然按面饼的分量计价，“捎卖”就这样诞生了。因此，正宗烧麦馆子是按皮的重量计价的，在呼和浩特就有“二两烧麦憋死汉”的俗语，所以本宝宝提醒各位去北方吃烧麦千万别按饺子的斤两点哦。

烧麦的“亲戚”

▲多肉植物——烧麦

孔老夫子在谈到学习《诗经》的好处时说道“多识于鸟兽草木之名”，现在你们跟着本宝宝吃吃喝喝，也可以多认识花花草草，一举两得，啊哈哈哈~

宝宝饿了~~~~

吃烧麦去！

★★★食城记★★★-知识-趣食-资讯-寻店 一份有意思的饮食小杂志。

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