冷冻鸡脚需要什么调料 老厨师习惯将鸡脚提前冰冻一段时间

回味无穷的沙姜鸡脚的用料

鸡爪 12只沙姜 20克姜 一小块辣椒 2个蒜 一整个料酒 2勺冰块/冰水 适量陈醋、白醋、盐、酱油、白砂糖 少许

回味无穷的沙姜鸡脚的做法步骤

步骤 1

冷冻鸡脚需要什么调料 老厨师习惯将鸡脚提前冰冻一段时间(1)

鸡脚、沙姜、蒜头、辣椒、生姜洗净。

步骤 2

冷冻鸡脚需要什么调料 老厨师习惯将鸡脚提前冰冻一段时间(2)

沙姜、蒜头剁成末,辣椒切成小圈,生姜切片,鸡脚去指甲后一分为三备用。

步骤 3

冷冻鸡脚需要什么调料 老厨师习惯将鸡脚提前冰冻一段时间(3)

锅里注入清水倒入鸡脚、加入生姜片和2勺料酒和白醋,盖上锅盖煮10分钟去腥去血水。

步骤 4

冷冻鸡脚需要什么调料 老厨师习惯将鸡脚提前冰冻一段时间(4)

捞出鸡脚马上冲冷水,洗去表面的浮沫晾干水分,挑出姜片不要。

步骤 5

冷冻鸡脚需要什么调料 老厨师习惯将鸡脚提前冰冻一段时间(5)

冲洗干净后倒入盘中,加入冰块和冰水没过鸡脚浸泡20分钟或者直接放入冰箱冷冻10分钟。(这一步是为了使鸡脚更爽脆)

步骤 6

冷冻鸡脚需要什么调料 老厨师习惯将鸡脚提前冰冻一段时间(6)

锅烧热倒入适量的油,加入沙姜末、蒜末、辣椒圈爆香。

步骤 7

冷冻鸡脚需要什么调料 老厨师习惯将鸡脚提前冰冻一段时间(7)

取出鸡脚倒入锅中。

步骤 8

冷冻鸡脚需要什么调料 老厨师习惯将鸡脚提前冰冻一段时间(8)

根据自己口味加入适量的盐、酱油、陈醋、白糖搅拌均匀,盖上锅盖开小火焖5分钟即可。

步骤 9

冷冻鸡脚需要什么调料 老厨师习惯将鸡脚提前冰冻一段时间(9)

装盘!我一个人能吃一大盘

步骤 10

冷冻鸡脚需要什么调料 老厨师习惯将鸡脚提前冰冻一段时间(10)

我发现很多童鞋不认识沙姜的哦,在这里附上一张图片给你们参考。沙姜呢长得跟生姜有些相像,但是味道是完全不一样的,一般大的菜市场卖生姜、蒜头的那些摊位就有卖的哦!

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