红烧肉怎么做才能香而不腻(如何把红烧肉做得色泽红亮)

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红烧肉是我们日常生活中最常见的一道家常菜了,平常过时过节,或者家中来了客人,总是少不了这道硬菜。这道菜说简单也简单,说难也的确有一定的技术在里面,就比如炒糖色这一步,火候一定要掌握好,稍不注意,糖色就会发黑发苦,影响整盘肉的口感。

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红烧肉是我最拿手的菜之一了,从十几岁就开始烧这道菜,随着烹饪技术的不断提升,红烧肉的口感也越来越好。我总结了一下红烧肉要想烧得色泽红亮,肥而不腻,关键是要掌握这几点。第一就是“炒糖色”,炒糖色全程一定要小火慢熬,并不断用勺子搅动,直至冰糖融化,变成红棕色,这个时候就要立马倒入五花肉了,不然糖就会烧黑发苦了。第二点就是要煸出五花肉的油脂,并且将煸出的油脂倒掉(可以用来炒其它菜),这是红烧肉不腻的关键。第三点就是要用啤酒炖,用啤酒炖出来的红烧肉比清水炖出来的红烧肉更清香,更解油腻。

红烧肉怎么做才能香而不腻(如何把红烧肉做得色泽红亮)(2)

【食材准备】

主料:五花肉、干香菇

配料:葱、姜、蒜、盐、鸡精、冰糖、生抽、老抽、蚝油、啤酒、桂皮、八角、香叶

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【制作步骤】

第一步:锅内倒入少许油,爆香葱、姜、蒜,倒入切好的五花肉,煎至表面焦黄,煸出肥油,捞出备用。(煸出的肥油倒入碗中,可以用来炒其它素菜)。

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第二步:锅内倒入植物油,放入冰糖,小火炒融化,熬至红棕色。

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第三步:倒入五花肉和提前浸泡好的香菇,翻炒均匀。

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第四步:倒入一罐啤酒。

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第五步:放入桂皮、八角、香叶,加一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、适量的盐和鸡精调味。

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第六步:大火煮开,盖上锅盖转小火慢炖半个小时,然后大火收干汤汁即可。

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装盘后撒点葱花点缀一下,这样一道色香味俱全的红烧肉就做好啦,是不是简单易学,大家不妨试试这种做法吧!

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