红烧肉怎么做才能香而不腻（如何把红烧肉做得色泽红亮）

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红烧肉是我们日常生活中最常见的一道家常菜了，平常过时过节，或者家中来了客人，总是少不了这道硬菜。这道菜说简单也简单，说难也的确有一定的技术在里面，就比如炒糖色这一步，火候一定要掌握好，稍不注意，糖色就会发黑发苦，影响整盘肉的口感。

红烧肉是我最拿手的菜之一了，从十几岁就开始烧这道菜，随着烹饪技术的不断提升，红烧肉的口感也越来越好。我总结了一下红烧肉要想烧得色泽红亮，肥而不腻，关键是要掌握这几点。第一就是“炒糖色”，炒糖色全程一定要小火慢熬，并不断用勺子搅动，直至冰糖融化，变成红棕色，这个时候就要立马倒入五花肉了，不然糖就会烧黑发苦了。第二点就是要煸出五花肉的油脂，并且将煸出的油脂倒掉（可以用来炒其它菜），这是红烧肉不腻的关键。第三点就是要用啤酒炖，用啤酒炖出来的红烧肉比清水炖出来的红烧肉更清香，更解油腻。

主料：五花肉、干香菇

配料：葱、姜、蒜、盐、鸡精、冰糖、生抽、老抽、蚝油、啤酒、桂皮、八角、香叶

第一步：锅内倒入少许油，爆香葱、姜、蒜，倒入切好的五花肉，煎至表面焦黄，煸出肥油，捞出备用。（煸出的肥油倒入碗中，可以用来炒其它素菜）。

第二步：锅内倒入植物油，放入冰糖，小火炒融化，熬至红棕色。

第三步：倒入五花肉和提前浸泡好的香菇，翻炒均匀。

第四步：倒入一罐啤酒。

第五步：放入桂皮、八角、香叶，加一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、适量的盐和鸡精调味。

第六步：大火煮开，盖上锅盖转小火慢炖半个小时，然后大火收干汤汁即可。

装盘后撒点葱花点缀一下，这样一道色香味俱全的红烧肉就做好啦，是不是简单易学，大家不妨试试这种做法吧！

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