蒜蓉辣椒丝瓜的家常做法（蒜蓉丝瓜做法）

丝瓜是常见蔬菜。这个菜谱丝瓜的切法和辅料的用量稍有不同，供大家参考。

《本草纲目》：“丝瓜，甘，平。.....取其性冷解毒耳。”因此我们增加蒜的用量，以达到平衡的目的。

注意：这个菜动妈是用相机拍的，所以色彩还原度高，如果用手机可能拍不出来这个效果。

用料

丝瓜2根蒜1头以上生抽或蚝油5-10毫升盐2-3克色拉油15毫升花椒粒10粒以上干辣椒依口味香油（自选）1-3毫升

• 蒜蓉丝瓜的做法
• 一头蒜，紫皮更好。
• 蒜先掰开成独立蒜瓣儿。不用剥蒜皮，用刀直接压，蒜皮和蒜瓣儿就分开了。
• 拿开皮，整头都这样处理后再进行下一步。

• 压碎的蒜再切成蒜末，装好备用。
• （先处理蒜以便蒜切末后与空气接触。）
• 如果你不愿意放这么多蒜，不要和动妈的菜谱较劲，换一个菜谱。
• 不要只放三瓣蒜做菜，却来怪菜谱不好……

• 丝瓜用干净的钢丝球或削皮刀，把丝瓜的最外层削去。不要削去太多皮
• 注意看图，如果这时丝瓜绿绿绿绿的，最好不过

• 去其两端，切成四段或随意长度

• 丝瓜如果比较细，这样切为四份，
• 丝瓜太粗可以切成六-八份
• 如果你喜欢特别软糯的，一段切八份会更好熟，也更容易软

• 装起来备用

• 锅里加油加热，油不热即可加入花椒辣椒块，出香味后可以把花椒辣椒捞出
• 炸久了，辣椒会糊了。菜会苦
• （这步没时间照相）
• 把丝瓜倒入锅中，翻炒几下。
• 再倒入蒜末。

• 炒，炒，我炒炒炒

• 丝瓜变软后加入生抽或者蚝油，注意不要加多，不然丝瓜会变太深色。
• 再顺锅边加入热水30-50毫升。如果是加冷水，慢慢顺着锅边一点一点加，否则容易丝瓜变色
• 一直不加盖子，大火炖，适时翻炒几下

• 炒至自己喜欢的程度，加香油盛出。
• ‍如果你不知道自己喜欢吃什么程度的丝瓜，把它炒至比较软糯。一般喜欢软乎乎的丝瓜的人，比较多。或者看看其他人的作品里的心得。
• 用筷子把最上层丝瓜翻至绿色在外（更好看）
• 可以加一些辣椒碎、香葱碎和芝麻装饰一下。
• OK了

• 小贴士
• 这种办法切丝瓜，夹着方便。
• 蒜在这道菜里是很重要的辅料。
• 蒜蓉汤汁，非常好吃
• 注意：用这个菜谱，若将丝瓜炒软糯后，颜色会不那么鲜艳。