315曝光哪些不合格食品（快把你家的食物相克）

文/熊苗营养师 健康科普工作者

昨晚的央视2套3.15（3.15是国际消费者权益日” (World Consumer Rights Day) ，由国际消费者联盟组织于1983年确定）晚会，您看了吗？

相信很多人都看了，因为这台晚会揭露真伪，明明白白告诉你哪些是真？哪些是假？我们老百姓需要这样的节目，让我们认知关乎我们身处的健康危险，安全危险。有一节内容关乎食品安全的，您看了吗？是涉及到人人都可能谈到的“食物相克”话题。

“食物相克”多年来，人们对食物相克深信不疑，甚至把它当作常识。有的人在家里挂着食物相克的图表，做饭的时候还要先查一下有没有相克。各种关于食物相克的书籍也非常畅销，在图书城里，食物相克常常被放在健康类书籍最显眼的位置。

有的食物相克图表还打着“中国营养协会”的旗号招摇撞骗，实际上这是一个山寨组织.大家看清楚图的左下角

正牌应该是 中国营养学会

“食物相克”有道理吗？听听范志红博士，营养健康专家怎么说：

传说番茄富含VC，可以在胃里把螃蟹中的砷还原成砒霜（3价无机砷）。为了拿到真凭实据，节目组在北京市食品安全监控和风险评估中心进行了实验检测。用番茄和螃蟹在模拟消化道环境下进行反应，最后用先进仪器进行检测。结果螃蟹中的砷几乎没有发生变化，其中绝大部分是基本无毒的有机砷。螃蟹中无机砷的含量仅为每公斤0.06毫克，而国家标准要求不高于0.5毫克，

因此也是很安全的。这样的螃蟹要想吃中毒，大约一顿吃100多斤才行，这样的人，一定很有钱....

除了这一对，网上还流传着“红枣 虾皮”，“花蛤 橙子”，“鱼 猕猴桃”等不同组合。实际上这些都是“水产 VC”的变种，也都是无稽之谈。

你想想看，几乎所有果蔬都是有VC的，要是真相克，吃水产的人早该中毒了。其实早在上世纪30年代，中国营养学的奠基人郑集教授就做过人体试验来辟谣食物相克。时至今日，因食物相克导致的食物中毒案例一个都没有。

常常有人说豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养。

大豆中的确含有胰蛋白酶抑制物，有毒且会妨碍蛋白质吸收。但它很怕热，我们喝的都是煮熟后的豆浆，胰蛋白酶抑制物早就在煮豆浆的过程中失活了。

所以喝豆浆，无论是搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋，都不用担心。

豆腐中有钙，菠菜里有草酸，有人说它们一起吃会形成草酸钙，导致结石。

实际上，结石的形成得看草酸和钙够不够，以及它们在哪儿相遇。

草酸要形成结石，需要到达尿液，在那里与钙结合。如果把富含草酸的食物与富含钙的食物一起吃，那么它们可能在肠胃之中就结合了，然后通过粪便被排出，不会进入尿液成为结石。

如果还不放心，那就把菠菜焯一下水，除去大部分草酸，不用怕。

牛奶和豆浆能一起吃 放心吧

传言说豆浆中含有「胰蛋白酶抑制因子」，会破坏奶中的蛋白质，降低牛奶的营养价值。

上面说过，只要豆浆煮熟了，其中的胰蛋白酶抑制物就会失去活性，不会影响蛋白质的吸收。其实，如果豆浆和牛奶不能一起喝，那美味的豆奶可怎么办？

有人说，果汁是酸性的，会使牛奶中的蛋白质沉淀变性，影响吸收。

事实上完全没必要担心，牛奶蛋白质遇酸沉淀很正常。如果蛋白质发生沉淀就不能吸收，那酸奶还怎么喝啊。

而且，就算牛奶不和水果一起吃，进入胃里遇到胃酸也会产生沉淀。

如果「水果 牛奶」真的一吃就消化不良，那香蕉奶昔、橘子奶昔、草莓奶昔……还有什么存在的意义？

据说，胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，会分解掉白萝卜中的维生素 C。

实际上，「抗坏血酸的分解酵素」其实就是「维生素 C 氧化酶」，所有植物都含有这种物质，胡萝卜有，白萝卜也有。

而且，蔬菜中的维生素 C 本来就很容易被破坏，比如切开、加热、光照、接触氧气……都不是胡萝卜干的。

不过，如果胡萝卜和白萝卜吃多了，确实可能有个问题……放臭屁……噗～

以上这些食物组合都能吃 ，大家好放心吧。

那为什么有人声称遭遇“食物相克”呢？这可能有几种原因。

一是、因为本身消化能力弱，比如螃蟹、虾都是高蛋白，加上生冷蔬菜，容易胃肠不适。

二是、因为食物不卫生，尤其是水产类容易腐败变质，产生组胺等副产物，导致食物中毒。

三是、因为食物过敏或不耐受，例如甲壳类、乳制品、坚果等。

四是、因为食物处理不当，例如未烧熟的四季豆、未彻底煮开的豆浆等，都可能导致中毒。