如何制作大虾最好吃(大虾炒出鱼香味)

如何制作大虾最好吃(大虾炒出鱼香味)(1)

鱼香味的料理,相信各位淘米粉们一定都不陌生——食材里并没有鱼肉,而是通过简单的调味料来烹调出鱼香。

如何制作大虾最好吃(大虾炒出鱼香味)(2)

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作为川菜中最具代表性的味型,鱼香茄子、鱼香肉丝都已成为了大家日常餐桌上的常客…

但你吃过,鱼香味的大虾吗?

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大虾裹满了浓稠透亮的酱汁,光是看这色泽就让人食欲大开。

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虾肉入口酸甜微辣,回味还有着淡淡的清甜。吃完肉还要再意犹未尽地吮一吮剥过虾壳的手指。

浓郁的鱼香味和上海人喜欢的酸甜口完美的结合在了一起,上桌后一定立刻被抢着分光!

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这道色香味俱全的鱼香大虾,出自中国烹饪大师——陈洪强。他被誉为世界中华美食传承者,在多个国际美食协会担任重要职位。

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而这大师级别的菜品,制作起来其实一点也不困难!

只要掌握好食材的比例和火候,用家中最日常的调味料即可轻松搞定!

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淘米粉们是不是已经跃跃欲试了呢?那就赶紧下滑文章解锁步骤,跟着陈大厨一起动手制作吧!

食材准备

/ 食材 / : 350g基围虾

/ 调料 /:韩式辣酱、番茄酱、白砂糖、盐、醋、蒜末、姜末、葱花

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以下计量单位:

1 茶匙 = 6ml

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1 调羹 = 15ml

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制作过程

01

第一步:处理并烹饪虾

用刀剖开基围虾背。

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用手指或者牙签挑出虾线。

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虾肉如何去腥?

清洗时多加这三样!

准备一盆清水,加入少量柠檬汁,料酒和盐。将虾放在水中洗净去腥,并用厨房纸吸干表面水分。

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大厨用宽油炸制是为了给虾定型,使菜色更为美观。淘米粉们在家制作时用少量的油煎或炒制即可。

开大火,在锅中倒入1碗(250ml)油。待油温升至七成热时,倒入洗净的虾进行炸制。

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Tips:

油温七成热:锅子上方有大量青烟,插入筷子后有密集气泡产生。

烹饪时可以半盖锅盖,防止被溅出的热油烫伤。

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锅盖不要完全盖上,

否则不利于水蒸气的挥发。

当虾开背的部分变成白色时,即可捞出备用。

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煎过虾的油不要倒掉!

可以重复利用炒制其他菜品。

整道菜的精髓,

都在这一步!

02

第二步:炒酱汁

01

精准把控食材比例

开大火,锅中留1调羹(15ml)炒虾的底油。加入蒜末和姜末各1.5调羹(22.5g)。

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姜末和蒜末 1:1的比例炒制,

可以产生鱼香味。

02

先关火,再加料

将姜蒜末煸炒至出香味,呈金黄色,然后立刻关火。

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先关火,再放调料,

可以避免手忙脚乱后不小心炒糊。

最重要的配料表,

赶紧收藏!

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根据上图配料表,将调料加入炒好的姜蒜末中,用锅内余温翻炒均匀。

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03

翻炒均匀后再开火

开大火继续翻炒,把酱汁炒浓稠。

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04

醋要最后放

待表面开始沸腾冒小泡时,加入2调羹(30ml)醋。

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Tips:

▶ 醋容易挥发,所以要最后放。

03

第三步:一起炒制

保持大火,将虾倒入锅中翻炒,使酱汁均匀的裹在虾上。

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出锅前撒上1调羹(15g)葱花,即可装盘。

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大虾被酸甜微辣的酱汁包裹着,入口无比紧致Q弹。剥上一只虾肉再淋上一勺汤汁,“饭扫光”绝对不成问题!

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这道简单好上手的虾肉创新做法,

你学会了吗?

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