岩茶焙火有几种 炭焙电焙不同方法焙出不一样的岩茶

岩茶焙火有几种 炭焙电焙不同方法焙出不一样的岩茶(1)

“香落水”,我们常常在品鉴武夷岩茶时,听到这样的评价。其实香落水也是鉴别好岩茶的一大标准。

甚至还有人评价顶级岩茶是“香即是水,水即是香”。也就是将两者完美合一,带来口感上的美妙体验。

岩茶焙火有几种 炭焙电焙不同方法焙出不一样的岩茶(2)

那么达到香水交融境界的岩茶,除了山场带来茶质的优异,其实更多地要归功于焙火工艺。茶本身芳香物质丰富,茶师技艺高超把香气焙到水里,品者喝起来便是满口生香!

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而通过焙茶机、电焙笼等设备烘焙出的茶,优点在于,在效率上有所提高,并降低了制茶所需的时间以及人力。

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其实这也是为什么市场上大红袍价格参差不齐的原因之一。

作为最传统、最能代表武夷岩茶制作工艺、体现武夷岩茶"岩骨花香"的就是炭焙工艺。因其技术的要求之高及制作时需投入的大量精力,其成本始终居高不下。

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那么"炭焙"与"电焙"的武夷岩茶在本质上究竟有何不同呢?

电焙的烘焙速度快,在烘焙过程中香气损失较少,但电焙的红外辐射与炭焙有很大不同,所以茶汤的口感有很大的不同。

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炭焙时有红外辐射,热量多是由内而外的,所以内部的糖化反应强烈,性质转化彻底,所以就会出现类似焦糖的厚重与细腻,滋味往往更加醇厚。

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用传统炭焙的岩茶,因为高温受热在炭火的作用下,表面会覆盖一层白霜,这是茶碱等物质作用后留下的印记。

反观电焙岩茶,在表面就无白霜覆盖。

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碳焙过的茶叶,叶底柔软高代表碳焙技术佳。电焙茶叶叶底柔软度较差,碳焙茶拿捏的好,叶底有韧性,拉扯较不易断。

电焙的茶汤则汤色较浑浊,而炭焙茶汤上面会很亮丽,像一层茶油。

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电焙的茶在冲泡时很香,喝时则淡而无味,茶香和水分离。电焙岩茶的火功香一般只能保留十几个月,火功低的消失的会更快。

炭焙茶在闻时不香,喝完口中会留有茶的香气,其水香的持久性也大为不同,炭焙的岩茶炭火香持久,且耐存放。足火岩茶的炭火香可保留三、五年以上。

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对于爱喝茶之人而言,当然是茶品优的更值得一品。

我们同时也建议在择茶的时候,能够加以了解,以传统炭焙工艺的优先哦!

喜欢的茶友可以后台私信或者评论留言哟~

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