地沟油解说全集（这是一期能识别地沟油的节目）

当你在火锅店里大快朵颐

或在手机上点一份麻辣烫

是否一样担心过

自己不小心吃到地沟油

地沟油有哪些“门派”？

网上“察言观色”的方法到底灵不灵？

新青年演讲第102期

刑事技术警察

任飞

拿出他的“武林秘籍”

将地沟油“一剑封喉”

演讲实录任飞

当你坐在火锅店里，和朋友享受味蕾的刺激；或者做一桌子可口的饭菜，和家人享受团圆的美好，你是否想过，菜里用的食用油安全吗？如何辨别它是不是地沟油，网上有一些“察言观色”的方法，但如果碰到“精制”的地沟油，可就不灵了。

大家好，我叫任飞，是一名刑事技术警察，是通过毒物分析来侦破疑难案件的。说到地沟油，单靠眼睛谁也无法判断，但通过我手里这枚小小的试纸条，就能让地沟油立现原形。它的名字就叫“地沟油快检试纸条”。

因为工作原因，我亲历过许多地沟油炼制现场，那里臭气熏天，苍蝇满天飞，许多办案民警都熏得呕吐不止。可地沟油检测是世界难题，因缺乏定刑依据，许多犯罪分子都逍遥法外。

有一次，我们在查封一家涉嫌贩卖地沟油的粮油店时，看着成吨的储物罐中流出褐色、散发臭味的地沟油，再看看现场外嬉笑玩耍的天真小女孩，我忽然想到自己的女儿，一种发自内心深处的痛恨油然而生。

自此之后，实验室就成了我比家还熟悉的地方。白天工作，晚上实验，我成了单位的“钉子户”。脑子里一遍遍回想着犯罪嫌疑人交代的地沟油炼制工艺，扳着指头数着实验室那十几台仪器，到底哪个能揪出地沟油。

我首先想到，一些不法分子用动物的皮、肉、内脏来炼制地沟油，就想通过DNA检测来找出地沟油里的动物油脂。可是后来发现，地沟油炼制中的高温熬煮会严重破坏DNA片段，这条路走不通。

我又想到，地沟油是炒过菜的，那检测含盐量行不行呢？可我用离子色谱仪检测发现，地沟油炼制的水洗环节会把里面的氯化钠大大去除，这条路也走不通。

我又想，一般地沟油胆固醇含量比较高，用胆固醇含量来检测能不能有用呢？但气质联用仪检测结果告诉我，正常棕榈油中的胆固醇含量也很高，这条路还是走不通。我还试过不饱和脂肪酸检测地沟油，也失败了。那些年，陪伴我最多的就是三件事：失败，失败，还是失败！

直到有一天，灵感突如其来。那是一次朋友叫我吃火锅，他开玩笑说：“任飞，你不是在搞一个大项目吗？你就给说说，咱吃的这锅油是不是地沟油？”我就苦苦一笑，默默地夹起一块肉，放到嘴里：“哎呦，好麻！”

这一麻，可把我麻醒了！地沟油都是规模炼制，主要来自火锅、水煮鱼、麻辣烫这些重口味的餐厨废弃用油，如果能从油里面检出调味品呢？

经过上千次的反复试验，调味品辣椒碱终于浮出水面。辣椒碱与地沟油真是“忠贞不渝、不离不弃”，无论水洗、土吸、高温、蒸馏，都无法将它去除。而我实验室里恰好有一台仪器，它叫液质联用仪。

举个形象的例子吧！你滴一滴辣椒碱到一个标准的游泳池里，我也能把它检测出来。辣椒碱就是地沟油的“身份证”，只要找到它，我们就能揪出地沟油！

这个时候，大家都在祝贺我，可是我又回到了实验室。因为我知道，这种方法需要的仪器价值数百万元，不好在基层推广。我得找到一种更加简便、更加快捷的方法。

我就在实验室里养大白鼠，给大白鼠注射辣椒碱抗原，然后让大白鼠生小白鼠，小白鼠再生小小白鼠，终于在第五代白鼠的腹水内发现了宝贵的辣椒碱抗体，制成了第一代地沟油快检试纸条。

可是，第一代试纸条需要加热、离心和氮气浓缩。一线的执法人员说：“我们去一线执法，总不能随身带着离心机、氮气罐去查封吧！你这个不好用！”

又经过一年多时间，第五代试纸条终于研发成功了。现在，我已将这个技术无偿转让并开始批量生产。相信未来，随着生产成本的不断降低，咱老百姓也能坐在家中，十分钟检测地沟油。

九年里，我常常接触有毒试剂。有时喉咙干疼，憋得喘不上气来，整晚难以入睡。还有一次，我在称量99.99%的辣椒碱时，不小心吸入了呼吸道，顿时涕泪横流，半天也缓不过来。

每天下班的路上，闻着千家万户烧油烹醋的香味，看着大小饭店食客们大快朵颐，我能感受到他们的幸福。而他们的幸福，就是我的幸福。

我是新青年任飞，谢谢大家。

坚定的双眸

微皱的眉头

实验室里举手投足之间

是与地沟油死磕到底的决心

亲历无数炼制现场

经历无数实验失败

九年如一日攻坚世界难题

只为让我们远离地沟油毒害

如果说亲手抓捕罪犯

是刑警最帅的身影

那么苦守实验室

仪器就是他手握的“钢枪”

没有激烈抓捕

也没有壮烈牺牲

但实验数据就是一把“刀”

证据一样能“开口说话”

每一份检测报告

都关乎案件审理与疑犯命运

他说只有一丝不苟

才能不枉不纵

为什么学医毕业后“跨界”到刑侦领域？

为什么大家说他是单位的“钉子户”？

试纸条何时能用到老百姓的餐桌上？

青年说ד地沟油快检试纸条”发明者任飞

访谈实录任飞

问：地沟油有哪些“门派”？

答：主要分三类：第一种是餐馆的废弃食用油，第二种是用动物的皮、肉、内脏来炼制地沟油，第三种是在油炸食品中反复使用的老油。在办案中，我们发现有许多知名的连锁火锅店用过地沟油。而且有专家曾在全国两会上指出，每年产生的废弃用油，有相当一部分又悄悄地回到我们的餐桌上，所以我们的工作任重道远。

问：地沟油检测难在哪？

答：主要有两点。第一是我们要找到与地沟油难以分离、难以去除的目标检测物，找到地沟油的“身份证”；第二是我们要找到一种检测方法，它能够检测出这种“身份证”，而且灵敏度要足够高。国家曾投入了大量科研资金涉及该项目，但是均因种种原因而未能全面推广。原因就是总存在一定的缺陷，不能够全面地去检测地沟油。

问：老百姓该如何远离地沟油？

答：在发现地沟油炼制窝点的时候，我们要及时举报，要发动大家，用大家的眼睛来发现这些违法行为。现在地沟油快检试纸条已全面量产，而且最关键的是误检率为零，防止了冤假错案的产生。所以希望在不久的未来，咱们老百姓能够在餐桌旁检测地沟油。

问：如何在失败和孤独中坚持下去？

答：有好多人都和我说：“在实验室里坚持了九年，你太辛苦了！”其实我觉得在实验室里，我收获了妙不可言的乐趣，感受到了自信和从容。在工作前五年，我都是没有家人陪伴的，是两地分居的，单位其实就是我的家。偶尔我的同事也经常打趣我说：“这2000来平方米实验室就是你的‘豪宅’。”当然，指的是我的单位。我觉得能够让爱好成为自己的工作是我的幸运，就是这个爱好，让我在九年里实现了一次次的突破。

问：除了地沟油还在研究什么？

答：我现在还在研究迷奸药的快速检测指甲油，就是女性只要将特殊的指甲油涂在指甲上，蘸一些酒水饮料，只要指甲变色，就可以判断酒水饮料是含有一些迷药的。还在研发指纹汗液斑检测毒品，现在我们检测筛查吸毒人员主要是取他的血液、尿液和头发。我正在研发一种特殊装置，只要让吸毒人员摁一下指纹，就可以检测他这几天是不是吸毒了。所以，这种方法更加简便、快捷、容易操作。

问：第一次出警是什么感觉？

答：刚入警时，我收到了一封信，是一个养殖户写的。他说他投资了十几万元，包下一个鱼塘，可一夜之间鱼全死了。可是，我们并没有在鱼塘中发现毒物。看着这封信，我仿佛看到了养殖户那绝望的表情，因为鱼塘投毒案的检测一直是我们理化检验的痛点。我就在实验室里养鱼，经过两年多的时间，最终将鱼塘投毒案的检出率由15%提高到80%，同事们也亲切地叫我“鱼塘小王子”。

问：你是学临床医学的，为什么选择刑侦领域？

答：因为我从小就有一个警察梦。毕业的时候，听我导师说起毒物分析，公安部门都在开展，我们可以有许多工作做。刚开始还是挺后悔的，因为看到我的同学们到医院做手术，救死扶伤，当时很羡慕。但是后来我发现，从事公安工作侦查破案，为老百姓带来幸福安康同样重要。

参加工作之后，随着与战友越来越熟悉，我特别敬佩他们出生入死地工作。作为一名“技术宅男”，我就喜欢待在实验室里边，通过自己的技术为案件侦破提供重要的支持和作用。每一份检测报告，每一个毒品检测，都是案件审理的重要证据。只有一丝不苟，才能不枉不纵，这就是刑事技术警察的战斗。

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